- 왜 윗부분이 갈라졌나요?
- 아마 너무 높은 온도에서 구웠거나 반죽을 너무 단단하게 치댔을 것입니다. 다음번에는 더 부드럽게 섞으세요!
- 무스 고기가 없는데요...
- 소고기나 사슴 고기를 사용하거나, 육즙을 위해 돼지고기와 반반 섞으세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
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치킨 버거 퓨전
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닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
무스 미트로프
무스(말코손바닥사슴) 고기는 지방이 적고 독특하므로 미트볼이나 미트로프를 만들 때 가장 큰 과제는 건조해지지 않게 하는 것입니다. 여기서 '파나드'(우유에 적신 빵가루)가 등장하여 고기 섬유 사이에 수분을 가두고, 달걀이 이 모든 것을 결합합니다. 결과물은 튼실하면서도 육즙이 풍부한 요리로, 일반 돼지고기 미트볼보다 훨씬 흥미롭습니다.
재료
500
g
다진 무스 고기 (또는 소고기/사슴 고기)
100
g
빵가루
1
개
적양파
2
쪽
마늘
2
개
달걀
100
ml
우유
2
큰술
토마토 페이스트
1
큰술
우스터 소스
1
작은술
소금
1
작은술
후추
20
g
신선한 파슬리
1
큰술
올리브 오일 (틀에 바르는 용)
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필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 베이킹 틀 (파운드 케이크 틀 또는 직사각형 틀)
- 유산지
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
파나드 만들기: 작은 그릇에 빵가루와 우유를 섞고 죽처럼 될 때까지 5분간 두세요.
팁: 이 단계가 중요합니다! 마른 빵가루를 고기에 바로 넣지 마세요. 고기 자체의 수분을 빨아들입니다.
2
✓
준비: 양파를 잘게 썰고, 마늘을 으깨고, 파슬리를 다지세요. 오븐을 180°C로 예열하세요.
팁: 부드러운 미트로프 안에서 씹히지 않도록 양파는 아주 잘게 썰거나 미리 갈거나 볶는 것이 좋습니다.
3
✓
혼합: 큰 그릇에 고기, 불린 빵가루(파나드), 달걀, 모든 양념/향신료를 넣으세요. 손으로 섞되 균일해질 때까지만 작업하세요.
팁: 너무 많이 치대지 마세요! 고기 단백질이 치대면서 '단단해져서'(고무공처럼) 미트로프가 뻑뻑하고 건조해집니다. 가볍게 하세요!
4
✓
성형: 베이킹 틀에 기름을 바르고 반죽을 눌러 담거나 베이킹 트레이 위에 덩어리 모양으로 빚으세요.
팁: 공기 방울이 빠져나가도록 틀을 조리대 위에 탁탁 치세요. 그래야 썰 때 부서지지 않습니다.
5
✓
굽기: 오븐에 넣고 약 45-50분간 구우세요. 탐침 온도계가 있다면 75°C에서 꺼내세요.
팁: 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮으세요.
6
✓
레스팅: 꺼내서 틀에 담긴 채로 10-15분간 둔 뒤 뒤집거나 썰어주세요.
팁: 뜨거울 때는 조직이 아직 느슨해서 부서질 수 있습니다. 레스팅하는 동안 단단해집니다(육즙이 다시 걸쭉해짐).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 다진 무스 고기 (또는 소고기/사슴 고기)
- 100 g 빵가루
- 1 개 적양파
- 2 쪽 마늘
- 2 개 달걀
- 100 ml 우유
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 1 큰술 우스터 소스
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 후추
- 20 g 신선한 파슬리
- 1 큰술 올리브 오일 (틀에 바르는 용)