토카이 와인 마카롱 토카이 와인 마카롱 갓 서빙된 우피 파이 도넛 우피 파이 도넛 서빙된 블랙 포레스트 와플 블랙 포레스트 와플 우아하게 서빙된 폼 사이더 폼 사이더 파인애플 허니 글레이즈 서빙 파인애플 허니 글레이즈 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 토카이 와인 마카롱 토카이 와인 마카롱 갓 서빙된 우피 파이 도넛 우피 파이 도넛 서빙된 블랙 포레스트 와플 블랙 포레스트 와플 우아하게 서빙된 폼 사이더 폼 사이더 파인애플 허니 글레이즈 서빙 파인애플 허니 글레이즈 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
황금빛 갈색으로 구워 슈가파우더를 뿌린 오렌지 구글로프
부드러운 반죽의 클래식 헝가리 오렌지 구글로프

오렌지 구글로프

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
이 구글로프는 믹스 반죽의 교과서적인 예입니다. 목표는 밀도가 높으면서도 촉촉한 속을 만드는 것입니다. 오렌지 주스의 산성과 베이킹 파우더의 알칼리성이 반응하여 이산화탄소를 생성해 반죽을 부풀리고, 지방(버터)과 설탕은 부드러움을 담당합니다. 진짜 맛의 폭탄은 주스가 아니라 오렌지 껍질의 오일에 있습니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 45 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 5 분
🍽️ 인분 10 인분
🔥 칼로리 290 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 구글로프 틀 (22-24 cm)
  • 전동 거품기
  • 체
  • 강판

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

오븐을 180°C로 예열합니다(상하 가열). 구글로프 틀에 버터를 꼼꼼히 바르고 밀가루를 뿌립니다. 남은 가루는 털어냅니다.

팁: 버터 바른 틀을 밀가루 뿌리기 전에 5분간 냉장고에 넣어두면 버터가 굳어 더 두껍고 균일한 보호막을 형성합니다.
2 ✓

오렌지 껍질을 설탕 위에 직접 갑니다. 부드러운 버터를 오렌지 설탕, 바닐라와 함께 하얗게 될 때까지 거품을 냅니다(약 5-6분).

팁: 설탕 결정의 마찰이 껍질에서 오렌지 오일을 '해방'시켜 단순히 섞는 것보다 훨씬 강렬한 맛을 냅니다.
3 ✓

달걀을 하나씩 넣습니다. 각각 넣고 1분씩 더 휘핑하여 균일한 에멀젼을 만듭니다.

팁: 달걀이 차가우면 버터가 분리될 수 있습니다(크림이 거칠어짐). 이 경우 밀가루 한 숟가락을 넣으면 에멀젼 복구에 도움이 됩니다.
4 ✓

밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 함께 체 칩니다. 오렌지 즙을 짜서(약 50-80ml) 우유와 섞습니다.

팁: 산성 오렌지 주스가 우유를 약간 몽글게 만들어도 놀라지 마세요. 반죽에서는 보이지 않습니다.
5 ✓

나무 숟가락이나 믹서기의 가장 낮은 속도로 버터 베이스에 밀가루 혼합물과 액체를 번갈아 가며(밀가루-우유-밀가루) 섞습니다. 딱 섞일 때까지만 저으세요.

팁: 너무 많이 섞으면 밀가루의 글루텐이 강화되어 구글로프가 부서지지 않고 질겨집니다.
6 ✓

반죽을 틀에 붓고 40-45분간 굽습니다. 이쑤시개로 확인하세요.

팁: 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면(오렌지의 당분 때문에) 30분 후에 알루미늄 호일로 덮으세요.

레시피 자주 묻는 질문

왜 윗부분이 갈라지나요?
구글로프에서는 정상적이며 오히려 바람직한 투박한 현상입니다. 겉면이 이미 굳었을 때 반죽 내부가 여전히 부풀어 오르고 있음을 나타냅니다.
왜 쓴맛이 나나요?
아마도 오렌지의 흰 껍질(알베도)까지 갈아 넣었기 때문일 것입니다. 노랗고 향기로운 층(플라베도)만 사용하세요!

재료

  • 300 g 박력분 (BL55)
  • 150 g 설탕
  • 150 g 버터 (실온, 부드러운 상태)
  • 3 개 달걀 (M 사이즈, 실온)
  • 100 ml 우유
  • 12 g 베이킹 파우더 (반 봉지)
  • 2 개 오렌지 (간 껍질과 즙)
  • 1 봉지 바닐라 설탕
  • 2 g 소금
  • 10 g 버터 (틀용)
  • 10 g 밀가루 (틀용)