- 어떻게 하면 소스에 윤기가 나나요?
- 버터와 적절한 유화 덕분입니다. 마지막에 차가운 버터 조각을 섞으면 (몽테) 아름다운 윤기가 납니다.
- 생크림이 분리됐어요. 살릴 수 있나요?
- 산(오렌지, 식초)은 너무 뜨거울 때 생크림을 응고시킬 수 있습니다. 핸드 블렌더로 매끄럽게 섞어보거나, 다음에는 더 안정적인 유지방 함량이 높은 생크림을 사용하세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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할라피뇨 진저 토마토 소스
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바오즈 (중국 찐빵)
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후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
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치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
오렌지 크림 머스터드 소스
소스는 요리의 영혼입니다. 이 레시피는 클래식한 프랑스 크림 소스의 우아함과 현대적인 맛을 결합한 것입니다. 머스터드의 톡 쏘는 맛, 생크림의 부드러움, 오렌지의 과일 맛이 삼박자를 이루어 어떤 단순한 구이 요리(치킨이든 생선이든)도 축제 요리로 격상시킵니다. 걸쭉하고 윤기가 흐르며 풍부한 맛을 자랑합니다.
재료
200
ml
생크림 (유지방 30% 이상)
100
ml
갓 짠 오렌지즙
1
작은술
오렌지 제스트
1
큰술
디종 머스터드
20
g
버터
1
쪽
마늘 (간 것)
1
큰술
꿀
1
작은술
화이트 와인 식초
1
작은술
소금
1
꼬집
백후추
1
작은술
옥수수 전분 (선택 사항)
2
큰술
찬물 (선택 사항)
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필요한 도구
- 프라이팬 또는 편수 냄비
- 거품기
- 강판
알레르기 정보
우유
겨자
조리 방법
1
✓
팬에 버터를 녹이고 간 마늘을 볶습니다 (갈색이 되지 않게!).
팁: 향이 날 때까지만 약 30초간 볶으세요.
2
✓
오렌지즙을 붓고 오렌지 제스트, 꿀, 식초를 넣습니다. 반으로 줄어들 때까지 졸입니다 (리덕션).
팁: 졸이면 맛이 농축되고 액체가 걸쭉해집니다.
3
✓
불을 줄입니다. 머스터드를 섞은 뒤 계속 저으면서 생크림을 붓습니다.
팁: 너무 세게 끓이면 머스터드가 써지고 생크림이 분리될 수 있습니다.
4
✓
소금, 후추로 간을 합니다. 걸쭉해질 때까지 약불에서 몇 분간 끓입니다.
5
✓
충분히 걸쭉하지 않으면 찬물에 푼 전분으로 농도를 맞춥니다 (붓고 1분간 끓임).
팁: 전분은 열에 의해 활성화됩니다.
6
✓
체에 거르면(선택 사항, 아주 부드러운 소스를 원할 경우) 즉시 서빙합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 생크림 (유지방 30% 이상)
- 100 ml 갓 짠 오렌지즙
- 1 작은술 오렌지 제스트
- 1 큰술 디종 머스터드
- 20 g 버터
- 1 쪽 마늘 (간 것)
- 1 큰술 꿀
- 1 작은술 화이트 와인 식초
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 백후추
- 1 작은술 옥수수 전분 (선택 사항)
- 2 큰술 찬물 (선택 사항)