- 난에 기포가 생기지 않는 이유는 무엇인가요?
- 프라이팬이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 난은 반죽 속의 증기가 갑자기 기포를 부풀리기 위해 충격적인 열이 필요합니다.
- 이스트 대신 베이킹 파우더를 사용해도 되나요?
- 네, 작동합니다(퀵 난). 하지만 이스트 버전의 맛이 더 깊고 빵 같습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
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마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
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오렌지 마지팬 난
난 빵은 전통적으로 짭짤하지만, 페샤와리 난(달콤한 견과류 속)과 같이 이 디저트 버전도 존재합니다. 요거트 반죽의 산도와 굽는 동안 발생하는 높은 열(프라이팬에서 탄두르 화덕 모방)은 기포가 있고 얼룩덜룩한 플랫브레드를 만듭니다. 뜨거운 반죽 위에 올라가는 오렌지 시럽과 마지팬은 일종의 '바클라바 효과'를 내지만 훨씬 부드러운 형태입니다.
재료
300
g
밀가루 (중력분)
7
g
드라이 이스트
1
작은술
설탕
1
작은술
소금
150
ml
미지근한 물
100
ml
플레인 요거트
1
큰술
오일
1
개
오렌지 (즙과 껍질)
50
g
마지팬
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필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 프라이팬 (무쇠 팬이 가장 좋음)
- 주방용 브러시
- 강판
- 밀대
알레르기 정보
글루텐
우유
견과류 (아몬드)
조리 방법
1
✓
미지근한 물에 설탕과 함께 이스트를 5-10분간 활성화시키세요.
팁: 거품은 생명 신호입니다. (발효 시작)
2
✓
밀가루에 소금을 섞으세요. 요거트, 오일, 이스트 물을 넣으세요. 부드럽고 약간 끈적한 반죽으로 반죽하세요.
팁: 요거트의 산도(젖산)는 글루텐을 분해하여 난을 일반 빵보다 부드럽게 만듭니다.
3
✓
덮어서 두 배로 부풀 때까지 60-90분간 발효시키세요.
팁: 긴 발효 시간 동안 독특한 맛 성분이 형성됩니다.
4
✓
그동안 토핑을 준비하세요: 작은 냄비에 오렌지 즙을 반으로(시럽처럼) 졸이세요. 마지팬은 갈아두세요.
팁: 끓이면 수분이 증발하여 설탕과 맛이 농축됩니다. (환원)
5
✓
반죽을 4-6개 덩어리로 나누고 얇은 빵으로 미세요.
팁: 규칙적인 원형이 아니어도 괜찮습니다. 난은 투박한 장르입니다.
6
✓
마른 팬을 연기가 날 때까지 달구세요. 반죽을 던져 넣으세요. 기포가 생기고 바닥이 얼룩덜룩하게 구워지면(약 1-2분) 뒤집으세요.
팁: 갑작스러운 열 효과(접촉열)는 화덕 벽을 모방합니다.
7
✓
구워진 뜨거운 난에 오렌지 졸인 것을 바르고, 즉시 간 마지팬을 뿌려 녹게 하세요.
팁: 난은 갓 구웠을 때가 진짜이므로 즉시 드세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 밀가루 (중력분)
- 7 g 드라이 이스트
- 1 작은술 설탕
- 1 작은술 소금
- 150 ml 미지근한 물
- 100 ml 플레인 요거트
- 1 큰술 오일
- 1 개 오렌지 (즙과 껍질)
- 50 g 마지팬