- 왜 납작하고 뻑뻑한가요?
- 굽기 전에 팬에서 충분히 발효시키지 않았거나, 거칠게 펴다가 공기를 다 빼버렸기 때문입니다. 부드럽게 다루세요!
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프랑스 프로방스 허브 포카치아
포카치아(이탈리아)와 프로방스 허브(프랑스 향신료 혼합)의 결혼입니다. 두껍고 기공이 많은 반죽이 향긋한 허브 오일을 흡수하고 오븐에서 크리미하게 부드러워집니다. 비결은 '이중 발효'와 풍부한 올리브 오일입니다.
재료
20
g
생이스트
300
ml
미지근한 물
1
작은술
설탕
3
ml
올리브 오일 (반죽용)
500
g
강력분 또는 중력분
10
g
소금
2
줄기
신선한 로즈마리, 오레가노, 바질 (또는 건조 허브 믹스)
30
ml
올리브 오일 (토핑용)
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필요한 도구
- 베이킹 팬
- 반죽 볼
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
설탕을 넣은 미지근한 물에 이스트를 활성화시킵니다.
팁: 거품은 이스트의 활성도를 나타냅니다.
2
✓
밀가루, 소금, 오일을 넣고 반죽합니다. 부드럽고 윤기 나는 반죽이 되어야 합니다. 1시간 동안 발효시킵니다.
팁: 반죽하는 동안 글루텐 구조가 형성되어 가스를 잡아줍니다.
3
✓
반죽을 기름칠한 베이킹 팬에 붓고 손으로 늘려줍니다(밀지 마세요!). 30분 더 발효시킵니다.
팁: 팬에서의 2차 발효는 기공이 많은 빵 속을 만드는 데 중요합니다.
4
✓
기름 묻은 손가락으로 반죽에 홈을 만들고, 허브와 굵은 소금을 뿌립니다. 220°C에서 20-25분간 굽습니다.
팁: 홈에 오일이 고여 굽는 동안 허브를 '콩피'하고 반죽을 바삭하게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 20 g 생이스트
- 300 ml 미지근한 물
- 1 작은술 설탕
- 3 ml 올리브 오일 (반죽용)
- 500 g 강력분 또는 중력분
- 10 g 소금
- 2 줄기 신선한 로즈마리, 오레가노, 바질 (또는 건조 허브 믹스)
- 30 ml 올리브 오일 (토핑용)