- 왜 달걀이 딱딱하게 익었을까요?
- 피자에 너무 일찍 올렸기 때문입니다. 달걀은 몇 분이면 되지만 피자는 더 오래 걸립니다. 굽는 과정 마지막에 토핑하세요!
- 흰자가 안 익지는 않나요?
- 흰자는 60-65°C에서 굳습니다. 뜨거운 오븐에서는 순식간에 익으므로 안심하고 드셔도 됩니다.
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피자 알라 판체타 에 우오바
까르보나라 스파게티에서 영감을 받은 피자로, '피자 비스마르크'라고도 불립니다. 달걀 노른자가 바삭한 도우 위에서 크리미한 소스 역할을 하는 풍성한 시골풍 요리입니다. 가장 큰 과제는 타이밍입니다. 도우는 익어야 하지만 노른자는 흐르는 상태여야 합니다. 이것은 '저녁에 먹는 아침 식사' 컨셉의 럭셔리 버전입니다.
재료
300
g
피자 도우
2
개
신선한 달걀 (M 사이즈)
100
g
판체타 (또는 고기 베이컨)
100
g
모짜렐라 치즈 (수분 적은 것)
2
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
1
꼬집
갓 갈은 흑후추
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필요한 도구
- 베이킹 시트 또는 피자 스톤
- 작은 그릇 (달걀 깨는 용도)
- 피자 커터
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 최대 온도(230-250°C)로 예열합니다. 도우를 펴되, 달걀이 흐르지 않도록 가장자리를 두껍게(림) 남깁니다.
팁: 두꺼운 가장자리는 댐 역할을 하여 달걀 흰자가 도우 밖으로 흐르는 것을 막아줍니다.
2
✓
올리브 오일을 얇게 바르고 모짜렐라와 얇게 썬 판체타를 뿌립니다.
팁: 판체타의 지방이 구워지면서 녹아 도우에 풍미를 더합니다. (지방 용해).
3
✓
오븐에 넣고 도우가 거의 익고 치즈가 녹을 때까지 약 8-10분간 굽습니다.
팁: 이 초벌구이 덕분에 달걀 아래의 도우도 바삭하게 익습니다.
4
✓
피자를 꺼내 가운데(또는 원하는 위치)에 달걀 두 개를 조심스럽게 깨뜨려 올립니다.
팁: 작은 그릇에 먼저 달걀을 깨뜨린 후 피자 위로 미끄러뜨리면 껍질이 들어가는 것을 막고 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다.
5
✓
오븐에 다시 넣어 3-4분간 더 굽습니다. 흰자가 하얗게 변하고(불투명) 노른자가 아직 흔들릴 때 꺼내세요!
팁: 목표는 노른자를 말리지 않으면서 흰자를 응고(변성)시키는 것입니다.
6
✓
즉시 갓 갈은 후추를 듬뿍 뿌려 서빙합니다. 노른자는 소스처럼 찍어 드세요.
팁: 후추의 매운맛이 달걀과 베이컨의 느끼함을 잡아줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 피자 도우
- 2 개 신선한 달걀 (M 사이즈)
- 100 g 판체타 (또는 고기 베이컨)
- 100 g 모짜렐라 치즈 (수분 적은 것)
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집 갓 갈은 흑후추