신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
피칸 슈톨렌 플레이팅
피칸과 계피를 곁들인 유명한 독일 크리스마스 케이크

피칸 슈톨렌

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
슈톨렌, 즉 독일의 크리스마스 과일 빵은 페이스트리 중 진짜 '헤비급'입니다. 반죽의 밀도는 중세 금식 음식에서 오늘날의 축제 형태로 발전한 많은 양의 버터와 풍부한 속재료에서 나옵니다. 피칸은 이 클래식에 미국적인 트위스트를 더해 전통적인 아몬드보다 더 부드럽고 버터 같은 맛을 줍니다. 슈톨렌의 비밀은 숙성입니다: 구운 후 버터와 설탕으로 밀봉하여 몇 주 동안 부드러워지고 맛이 풍부해집니다.
🕒 준비 시간 40 분
🍳 조리 시간 45 분
⌛ 총 소요 시간 3 시간
🍽️ 인분 12 인분
🔥 칼로리 380 kcal
🌍 요리 종류 독일

재료

필요한 도구

  • 큰 믹싱 볼
  • 종이 호일
  • 버터 바르기용 브러시
  • 슈가파우더용 체

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 견과류

조리 방법

1 ✓

발효종 만들기: 미지근한 우유에 이스트와 설탕 한 숟가락을 섞은 뒤 밀가루 100g을 넣으세요. 거품이 날 때까지 15분간 두세요.

팁: 무거운 반죽의 경우 이스트의 활동을 방해하는 많은 지방과 설탕을 만나기 전에 '추진력'을 주어야 합니다. (삼투압 극복).
2 ✓

남은 밀가루, 부드러운 버터, 설탕을 발효종에 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 충분히 반죽하세요. 따뜻한 곳에서 40-50분간 발효시키세요.

팁: 버터는 글루텐을 부드럽게 하므로 반죽이 비단 같지만 부풀기는 더 어렵습니다.
3 ✓

반죽의 공기를 빼고 물기를 뺀 건포도와 피칸을 넣어 반죽하세요.

팁: 견과류와 과일은 너무 일찍 넣으면 형성 중인 글루텐 가닥을 '자르기' 때문에 1차 발효 후에 넣습니다. (물리적 구조 보호).
4 ✓

특징적인 슈톨렌 모양을 만들고(타원형으로 밀어 세로 한쪽을 다른 쪽 위로 접되 완전히 덮지 않음), 팬에서 30분간 더 발효시키세요.

팁: 이 모양은 전통에 따라 '강보에 싸인 아기'를 의미합니다.
5 ✓

180°C에서 약 45-50분간 구우세요. 너무 빨리 갈색이 되면 알루미늄 호일로 덮으세요.

팁: 두꺼운 반죽은 속까지 익는 데 시간이 필요합니다.
6 ✓

오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 듬뿍 바르고 슈가파우더에 굴리거나(또는 두껍게 뿌리기) 하세요.

팁: 뜨거운 케이크가 버터를 흡수하고 설탕과 함께 밀폐된 껍질을 형성하여 몇 주 동안 수분을 유지합니다. (보존).

레시피 자주 묻는 질문

왜 납작해졌나요?
너무 따뜻한 곳에서 발효시켜 글루텐이 지탱하기 전에 반죽 구조 내에서 버터가 녹았기 때문입니다.
언제 자를 수 있나요?
즉시 먹을 수도 있지만, 슈톨렌은 랩에 싸서 1-2주 휴지시킨 후가 진짜입니다.

재료

  • 500 g 박력분
  • 50 g 생이스트
  • 200 ml 미지근한 우유
  • 200 g 부드러운 버터 (반죽용)
  • 80 g 설탕
  • 150 g 피칸 (굵게 다진 것)
  • 150 g 건포도 (미리 럼주에 불린 것)
  • 100 g 녹인 버터 (바르기용)
  • 100 g 슈가파우더 (뿌리기용)