- 왜 피자가 눅눅해졌을까요?
- 소금을 뿌려 쥬키니를 충분히 절이지 않았거나 물기를 충분히 닦아내지 않았습니다. 오븐에서 물이 증기가 되어 도우를 적십니다.
- 노란 쥬키니를 사용해도 되나요?
- 물론입니다! 맛은 비슷하지만 시각적으로 음식을 더 흥미롭게 만듭니다.
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Pizza al Zucchini
이 '화이트 피자(Pizza Bianca)'는 나폴리의 여름 분위기를 연상시킵니다. 가장 큰 과제는 쥬키니(애호박)입니다. 95%가 수분이라 생으로 피자에 올리면 도우를 물바다로 만듭니다. 비결은 전처리에 있으며, 이를 통해 맛을 농축하고 바삭한 식감을 얻습니다. 마늘과 치즈의 캐러멜화는 토마토가 없을 때 필요한 깊은 맛을 선사합니다.
재료
300
g
피자 도우 (발효된 것)
200
g
연한 쥬키니 (또는 애호박)
150
g
모짜렐라 치즈 (건조한 덩어리)
50
g
파르미지아노 레지아노
10
장
신선한 바질
2
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
2
쪽
마늘
1
꼬집
소금
1
꼬집
갓 갈은 흑후추
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필요한 도구
- 베이킹 시트 또는 피자 스톤
- 채칼 또는 날카로운 칼 (아주 얇게 썰기용)
- 키친타월
- 베이킹 붓
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 최대 온도(220-250°C)로 예열하세요. 쥬키니를 아주 얇은 동그라미로 썰어 소금을 넉넉히 뿌리고 15분간 두세요.
팁: 소금은 세포에서 물을 빼내어, 구울 때 쥬키니가 쪄지지 않고 노릇해지게 합니다. (삼투압).
2
✓
그동안 으깬 마늘을 올리브 오일과 섞어 맛이 배도록 두세요.
팁: 지방에 맛 성분이 가장 잘 용해되어 모든 부분에서 마늘 맛이 나게 합니다. (향미 추출).
3
✓
쥬키니를 헹구고(너무 짜지 않게), 키친타월로 눌러 완전히 물기를 제거하세요.
팁: 이 단계가 중요합니다! 표면 수분은 갈변을 방해하고 도우를 적십니다.
4
✓
도우를 손으로 펴서 공기를 가장자리로 밀어내세요. 마늘 오일을 바르세요.
팁: 오일 층은 도우를 '코팅'하여 토핑 아래에서도 바삭함을 유지하게 합니다. (소수성 층).
5
✓
모짜렐라를 뿌린 다음 쥬키니 슬라이스를 서로 거의 겹치지 않게 배열하세요.
팁: 쥬키니를 너무 두껍게 쌓으면 층 사이에 증기가 갇힙니다.
6
✓
12-15분간, 치즈가 보글거리고 노릇해지며 도우 가장자리에 짙은 갈색 반점이 생길 때까지 구우세요.
팁: 치즈의 갈변은 피자를 거부할 수 없게 만드는 특유의 구운 맛을 냅니다. (마이야르 반응).
7
✓
꺼내서 간 파르메산과 신선한 바질을 뿌려 서빙하세요.
팁: 파르메산의 감칠맛('다섯 번째 맛')이 쥬키니의 단맛을 깊게 해줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 피자 도우 (발효된 것)
- 200 g 연한 쥬키니 (또는 애호박)
- 150 g 모짜렐라 치즈 (건조한 덩어리)
- 50 g 파르미지아노 레지아노
- 10 장 신선한 바질
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 쪽 마늘
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 갓 갈은 흑후추