- 왜 피자 가운데가 물기가 많나요?
- 신선한 토마토와 페타 치즈 모두 구울 때 수분을 방출합니다. 토마토는 썬 후 키친타월로 물기를 닦아내세요!
- 너무 짠데, 무엇을 잘못했나요?
- 페타와 올리브 모두 매우 짭니다. 이 경우 토마토 소스에 소금을 따로 넣지 마세요.
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Pizza Greca
'Pizza Greca'는 미국 내 그리스 이민자들의 피자 가게에서 탄생한 흥미로운 미식의 하이브리드입니다. 특징은 종종 팬에 구워지기 때문에 반죽이 화덕보다는 기름에 튀겨진 듯하여 일종의 '포카치아 같은' 질감을 낸다는 점입니다. 열에 대한 페타 치즈의 반응은 모짜렐라와는 전혀 다릅니다. 흘러내리지 않고 부서지기 쉽게 부드러워지며 달콤한 토마토와 짭짤한 대조를 이룹니다.
재료
1
인분
피자 도우 (발효된 것)
150
ml
토마토 소스
150
g
페타 치즈
50
g
칼라마타 올리브 (씨를 뺀 것)
2
개
토마토
1
작은술
말린 오레가노
2
큰술
올리브 오일
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 베이킹 팬 또는 무쇠 팬
- 칼
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
도우를 펴서 기름을 바른 팬에 놓습니다. 토마토 소스를 바릅니다.
팁: 기름을 바른 팬 바닥에서 도우가 '튀겨지듯 구워져' 밀가루를 뿌린 표면보다 더 바삭한 바닥이 됩니다.
2
✓
토마토를 슬라이스하고 키친타월 위에 몇 분간 두어 여분의 수분을 제거합니다.
팁: 세포에서 나오는 물이 증기가 되어 미리 닦아내지 않으면 도우를 눅눅하게 만듭니다.
3
✓
부순 페타 치즈, 올리브, 토마토 슬라이스를 도우 위에 뿌립니다. 오레가노를 뿌립니다.
팁: 페타는 갈 필요가 없습니다. 큰 덩어리가 질감과 맛을 더 잘 유지합니다.
4
✓
도우 가장자리가 노릇해질 때까지 220-250°C에서 약 15분간 굽습니다.
팁: 반죽의 급격한 부피 팽창(오븐 스프링)과 마이야르 반응(갈변)을 위해서는 높은 온도가 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 인분 피자 도우 (발효된 것)
- 150 ml 토마토 소스
- 150 g 페타 치즈
- 50 g 칼라마타 올리브 (씨를 뺀 것)
- 2 개 토마토
- 1 작은술 말린 오레가노
- 2 큰술 올리브 오일