- 왜 요거트를 오븐에 넣으면 안 되나요?
- 요거트는 열을 받으면 분리되어(몽글몽글해짐) 유청이 됩니다. 항상 차갑게, 서빙할 때 추가하세요.
- 양고기인가요 소고기인가요?
- 원래 이스켄데르는 양고기로 만들지만 소고기도 훌륭합니다. 양고기는 더 기름지고 독특한 맛이 있습니다.
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
멕시코 초리조 팬케이크
버번 바닐라 아이스크림
파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
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새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
멕시코 초리조 팬케이크
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파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
Pizza Iskender
이 레시피는 부르사의 유명한 이스켄데르 케밥에 경의를 표하며 피자로 재해석한 것입니다. 핵심은 온도와 질감의 조화입니다. 뜨겁고 매콤한 고기, 바삭한 도우, 그리고 그 위에 올라가는 차갑고 새콤한 요거트의 대조가 특징입니다. 튀르키예 요리는 짭짤한 요리에 요거트를 즐겨 사용하는데, 이는 양고기나 소고기의 강한 맛을 훌륭하게 상쇄해 줍니다.
재료
300
g
밀가루
200
ml
미지근한 물
10
g
생이스트
5
g
소금
300
g
다진 고기 (양고기 또는 소고기)
100
ml
토마토 소스
1
개
피망/파프리카 (바나나 고추 또는 파프리카)
1
개
적양파
2
쪽
마늘
150
ml
요거트 (그릭 또는 터키식)
30
g
버터
1
작은술
큐민
1
작은술
고춧가루
1
큰술
올리브 오일
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필요한 도구
- 프라이팬
- 베이킹 시트
- 칼
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
밀가루, 물, 이스트, 소금으로 반죽을 만듭니다. 1시간 동안 발효시킵니다.
팁: 좋은 반죽의 기본은 인내심입니다. 이스트가 작용하여 글루텐 구조를 가스 기포로 채울 때까지 기다리세요.
2
✓
오일에 고기를 볶다가 다진 양파, 마늘, 피망을 넣습니다. 큐민과 고춧가루로 양념합니다.
팁: 큐민의 에센셜 오일은 열을 받아야 제대로 방출되므로 뜨거운 기름에 닿게 하는 것이 중요합니다.
3
✓
반죽을 펴고 토마토 소스를 바른 뒤 고기 라구를 골고루 올립니다.
팁: 토마토 소스의 산미가 고기의 느끼함을 잡아줍니다.
4
✓
도우 가장자리가 노릇해질 때까지 220°C에서 12-15분간 굽습니다.
팁: 높은 온도는 도우가 눅눅하지 않고 바삭하게 되도록 해줍니다.
5
✓
버터를 녹입니다. 서빙할 때 뜨거운 피자에 버터를 뿌리고 차가운 요거트를 올립니다.
팁: 녹인 버터(유화액)는 풍미를 전달하고 요거트는 시원한 대조를 줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 밀가루
- 200 ml 미지근한 물
- 10 g 생이스트
- 5 g 소금
- 300 g 다진 고기 (양고기 또는 소고기)
- 100 ml 토마토 소스
- 1 개 피망/파프리카 (바나나 고추 또는 파프리카)
- 1 개 적양파
- 2 쪽 마늘
- 150 ml 요거트 (그릭 또는 터키식)
- 30 g 버터
- 1 작은술 큐민
- 1 작은술 고춧가루
- 1 큰술 올리브 오일