- 거품이 안 생겼어요.
- 충분히 세게 혹은 오래 흔들지 않았습니다. 달걀 흰자가 구조를 바꾸려면 물리적인 힘이 필요합니다.
- 날달걀이 걱정돼요.
- 살균된 달걀 흰자 액을 사용하거나, 비건 대안으로 병아리콩 물(아쿠아파바)을 사용할 수 있습니다.
토카이 와인 마카롱
우피 파이 도넛
블랙 포레스트 와플
폼 사이더
파인애플 허니 글레이즈
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
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스파이시 크리스마스 사이다
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로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
폼 사이더
이 음료는 '사워(Sour)' 칵테일 계열의 기술을 단순한 애플 사이더에 적용했습니다. 비밀 재료는 달걀 흰자입니다. 맛은 없지만 흔들면 단백질 사슬이 풀리면서 공기를 가둡니다. 그 결과 투박한 사이더를 매끄럽고 우아하게 만드는 촘촘하고 크리미한 거품 왕관이 만들어져 음료의 목 넘김을 바꿔놓습니다.
재료
150
ml
애플 사이더 (가급적 드라이한 것)
1
개
달걀 흰자 (신선한 것)
10
ml
꿀 (또는 설탕 시럽)
15
ml
신선한 레몬즙
1
꼬집
시나몬 가루
4
개
얼음
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필요한 도구
- 셰이커 (또는 병): 거품 내기용.
- 체: 얼음 걸러내기용.
알레르기 정보
달걀
아황산염 (사이더)
조리 방법
1
✓
셰이커에 레몬즙, 꿀, 달걀 흰자를 넣습니다. (사이더는 아직 넣지 마세요!)
팁: 탄산이 있는 사이더를 지금 넣고 흔들면 압력 때문에 셰이커가 터질 수 있습니다.
2
✓
셰이커를 닫고 얼음 없이('드라이 쉐이크') 15~20초간 매우 세게 흔듭니다.
팁: 얼음이 없어야 흰자 온도가 쉽게 올라가며 거품이 잘 납니다. 이 단계가 안정적인 거품 구조를 만듭니다.
3
✓
얼음을 넣고 셰이커 표면에 서리가 낄 때까지 10~15초간 다시 흔듭니다.
팁: 이 단계는 베이스를 차갑게 하고 거품을 더욱 미세하게 만듭니다.
4
✓
사이더를 잔에 붓고, 그 위에 셰이커 내용물을 조심스럽게 거릅니다.
팁: 거품은 위에 뜨고, 새콤한 레몬 베이스는 사이더와 섞입니다.
5
✓
거품 위에 시나몬 가루 한 꼬집을 뿌리고 즉시 냅니다.
팁: 마실 때마다 시나몬 향이 코에 먼저 닿아 사과 맛을 돋워줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 ml 애플 사이더 (가급적 드라이한 것)
- 1 개 달걀 흰자 (신선한 것)
- 10 ml 꿀 (또는 설탕 시럽)
- 15 ml 신선한 레몬즙
- 1 꼬집 시나몬 가루
- 4 개 얼음