- 왜 껍질 아래에 버터를 넣어야 하나요?
- 가슴살은 매우 지방이 적습니다. 껍질 아래에 넣은 향신료 버터는 고기에 직접 맛을 내고 기름칠을 하여 긴 굽는 시간 동안 마르지 않게 합니다.
- 다 익었는지 어떻게 아나요?
- 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 고기 꼬치를 찔러보세요. 흘러나오는 육즙이 맑고 투명하면(분홍색이 아니면) 다 된 것입니다.
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
호박 교자
두부 타코
셰프의 스페셜 핫도그
꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
베이글 도넛
로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
수제 소시지 리큐어
펀치 케이크
스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
호박 교자
두부 타코
셰프의 스페셜 핫도그
꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
베이글 도넛
로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
수제 소시지 리큐어
펀치 케이크
스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
뿔닭 구이
뿔닭 구이는 일요일 점심의 귀족입니다. 고기는 닭고기보다 색이 진하고 맛이 풍부하며, 약간 야생 조류를 연상시키는 향이 있습니다. 마르기 쉬운 경향이 있으므로 껍질 아래에 버터와 향신료를 바르는 것은 맛을 낼 뿐만 아니라 껍질을 바삭하게 굽는 동안 가슴살을 촉촉하게 유지해 줍니다. 함께 구운 야채와 서빙하면 진정한 시골풍의 성찬이 됩니다.
재료
1
개
뿔닭 (통째로, 손질한 것)
4
쪽
마늘 (으깬 것)
1
개
레몬 (조각으로 자른 것)
10
g
신선한 로즈마리
50
g
버터 (상온, 부드러운 상태)
30
ml
올리브 오일
10
g
소금
5
g
후추
300
g
당근 (자른 것)
400
g
감자 (깍둑썰기)
200
ml
닭 육수
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 오븐 팬 또는 베이킹 접시
- 주방용 조리실 (선택 사항)
- 육류 온도계
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 200°C로 예열합니다. 뿔닭의 안팎을 완전히 건조하게 닦습니다.
팁: 젖은 껍질은 절대 바삭해지지 않고 쪄질 뿐입니다. 건조한 껍질이 황금빛 색깔의 비결입니다.
2
✓
부드러운 버터, 으깬 마늘, 다진 로즈마리, 소금, 후추를 섞습니다. 닭 가슴 쪽 껍질 아래로 조심스럽게 손을 넣어 향신료 버터 대부분을 펴 바릅니다.
팁: 이 '내부 버터칠'은 가슴살이 촉촉하게 유지되도록 보장합니다.
3
✓
뱃속에 레몬 조각과 남은 로즈마리 줄기를 채웁니다. 새의 모양이 유지되도록 다리를 묶습니다.
팁: 레몬의 증기가 굽는 동안 안쪽에서 고기에 맛을 내고 부드럽게 합니다.
4
✓
새를 오븐 팬에 놓고 주변에 감자와 당근을 뿌립니다. 야채와 새의 겉면에 올리브 오일을 뿌리고 소금, 후추를 간합니다. 야채 아래에 육수를 붓습니다.
팁: 육수는 증기를 만들어 굽는 것을 돕고 야채가 타는 것을 방지합니다.
5
✓
1-1.5시간 동안 굽습니다. 20분마다 팬 바닥의 육즙을 새에게 끼얹어줍니다.
팁: 끼얹기(basting)는 표면을 식혀(마르는 것을 늦춤) 껍질에 윤기를 냅니다.
6
✓
허벅지 내부 온도가 75°C에 도달하면 꺼냅니다. 서빙 전 15분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지시키지 않고 자르면 소중한 육즙이 모두 흘러나옵니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 개 뿔닭 (통째로, 손질한 것)
- 4 쪽 마늘 (으깬 것)
- 1 개 레몬 (조각으로 자른 것)
- 10 g 신선한 로즈마리
- 50 g 버터 (상온, 부드러운 상태)
- 30 ml 올리브 오일
- 10 g 소금
- 5 g 후추
- 300 g 당근 (자른 것)
- 400 g 감자 (깍둑썰기)
- 200 ml 닭 육수