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뿔닭 구이

Name: 뿔닭 구이
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4 인분
Cuisine: 인터내셔널
Ingredients: 1 개 뿔닭 (통째로, 손질한 것); 4 쪽 마늘 (으깬 것); 1 개 레몬 (조각으로 자른 것); 10 g 신선한 로즈마리; 50 g 버터 (상온, 부드러운 상태); 30 ml 올리브 오일; 10 g 소금; 5 g 후추; 300 g 당근 (자른 것); 400 g 감자 (깍둑썰기); 200 ml 닭 육수

작성자: Flavelo

레시피 메인 요리

뿔닭 구이는 일요일 점심의 귀족입니다. 고기는 닭고기보다 색이 진하고 맛이 풍부하며, 약간 야생 조류를 연상시키는 향이 있습니다. 마르기 쉬운 경향이 있으므로 껍질 아래에 버터와 향신료를 바르는 것은 맛을 낼 뿐만 아니라 껍질을 바삭하게 굽는 동안 가슴살을 촉촉하게 유지해 줍니다. 함께 구운 야채와 서빙하면 진정한 시골풍의 성찬이 됩니다.

🕒 준비 시간 30 분

🍳 조리 시간 1 시간 30 분

⌛ 총 소요 시간 2 시간 10 분

🍽️ 인분 4 인분

🔥 칼로리 650 kcal

🌍 요리 종류 인터내셔널

재료

1 개 뿔닭 (통째로, 손질한 것)

4 쪽 마늘 (으깬 것)

1 개 레몬 (조각으로 자른 것)

10 g 신선한 로즈마리

50 g 버터 (상온, 부드러운 상태)

30 ml 올리브 오일

10 g 소금

5 g 후추

300 g 당근 (자른 것)

400 g 감자 (깍둑썰기)

200 ml 닭 육수

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필요한 도구

큰 오븐 팬 또는 베이킹 접시
주방용 조리실 (선택 사항)
육류 온도계

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

오븐을 200°C로 예열합니다. 뿔닭의 안팎을 완전히 건조하게 닦습니다.

팁: 젖은 껍질은 절대 바삭해지지 않고 쪄질 뿐입니다. 건조한 껍질이 황금빛 색깔의 비결입니다.

2 ✓

부드러운 버터, 으깬 마늘, 다진 로즈마리, 소금, 후추를 섞습니다. 닭 가슴 쪽 껍질 아래로 조심스럽게 손을 넣어 향신료 버터 대부분을 펴 바릅니다.

팁: 이 '내부 버터칠'은 가슴살이 촉촉하게 유지되도록 보장합니다.

3 ✓

뱃속에 레몬 조각과 남은 로즈마리 줄기를 채웁니다. 새의 모양이 유지되도록 다리를 묶습니다.

팁: 레몬의 증기가 굽는 동안 안쪽에서 고기에 맛을 내고 부드럽게 합니다.

4 ✓

새를 오븐 팬에 놓고 주변에 감자와 당근을 뿌립니다. 야채와 새의 겉면에 올리브 오일을 뿌리고 소금, 후추를 간합니다. 야채 아래에 육수를 붓습니다.

팁: 육수는 증기를 만들어 굽는 것을 돕고 야채가 타는 것을 방지합니다.

5 ✓

1-1.5시간 동안 굽습니다. 20분마다 팬 바닥의 육즙을 새에게 끼얹어줍니다.

팁: 끼얹기(basting)는 표면을 식혀(마르는 것을 늦춤) 껍질에 윤기를 냅니다.

6 ✓

허벅지 내부 온도가 75°C에 도달하면 꺼냅니다. 서빙 전 15분간 휴지시킵니다.

팁: 휴지시키지 않고 자르면 소중한 육즙이 모두 흘러나옵니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 껍질 아래에 버터를 넣어야 하나요?: 가슴살은 매우 지방이 적습니다. 껍질 아래에 넣은 향신료 버터는 고기에 직접 맛을 내고 기름칠을 하여 긴 굽는 시간 동안 마르지 않게 합니다.
다 익었는지 어떻게 아나요?: 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 고기 꼬치를 찔러보세요. 흘러나오는 육즙이 맑고 투명하면(분홍색이 아니면) 다 된 것입니다.