- 왜 너무 익은 키위는 좋지 않나요?
- 너무 익은 과일은 세포벽이 이미 약해져 있습니다. 따뜻한 액체에 닿으면 즉시 부서져 혼탁한 퓨레가 될 것입니다.
- 어디에 활용하나요?
- 산미가 입안의 기름진 느낌을 '씻어주기' 때문에 기름진 고기(오리, 돼지 구이) 반찬으로 탁월합니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
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페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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새콤달콤 키위
키위를 절이는 것은 처음에는 이상하게 보일지 모르지만, 미식계에서 가장 흥미로운 '입가심(palate cleanser)' 요리 중 하나입니다. 키위의 산미와 절임물의 단맛이 완벽한 조화를 이룹니다. 비결은 온도에 있습니다. 키위는 단백질 분해 효소를 함유하고 있습니다(그래서 생 키위를 넣으면 젤라틴이 굳지 않습니다). 뜨겁지만 팔팔 끓지 않는 절임물은 과일을 살짝 열처리하여 부패 과정을 멈추게 하지만 과육을 흐물거리게 하지는 않습니다.
재료
500
g
신선한 키위 (단단한 과육)
250
ml
화이트 와인 식초
250
ml
물
50
g
꿀
30
g
흑설탕
15
g
소금
1
개
계피 스틱
3
개
정향
2
개
월계수 잎
1
알
검은 통후추
1
작은술
겨자씨
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필요한 도구
- 도마와 날카로운 칼
- 냄비
- 주방 온도계 (권장)
- 소독한 유리병
알레르기 정보
겨자
조리 방법
1
✓
키위 껍질을 얇게 깎고 약 0.5cm 두께로 둥글게 썰어주세요.
팁: 두꺼운 조각이 모양을 더 잘 유지합니다. 너무 얇으면 열에 의해 형태를 잃습니다.
2
✓
키위 조각을 소독한 병에 조심스럽게 넣으세요. 짓누르지 마세요.
팁: 과육이 약해서 누르면 세포가 파괴되어 즙이 나오고 국물이 탁해집니다.
3
✓
냄비에 물, 식초, 꿀, 설탕, 소금, 모든 향신료(계피, 정향, 월계수, 후추, 겨자씨)를 넣으세요. 끓이세요.
팁: 향신료의 맛 성분(에센셜 오일)은 뜨거운 김이 나는 액체에서 진정으로 방출됩니다.
4
✓
불에서 내려 약 80°C가 될 때까지 5-10분간 식히세요.
팁: 이것이 핵심 단계입니다! 펄펄 끓는 물(100°C)은 키위를 '익혀버립니다'. 80°C는 살균에는 충분하지만 과육에는 부드럽습니다(효소 변성).
5
✓
따뜻한 국물을 키위에 붓고 밀봉한 후 실온에서 식히세요.
팁: 천천히 식는 동안 과일이 향을 흡수합니다(삼투압 및 확산).
6
✓
먹기 전 최소 24시간 동안 냉장 보관하세요.
팁: 맛의 균형을 맞추려면 시간이 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 신선한 키위 (단단한 과육)
- 250 ml 화이트 와인 식초
- 250 ml 물
- 50 g 꿀
- 30 g 흑설탕
- 15 g 소금
- 1 개 계피 스틱
- 3 개 정향
- 2 개 월계수 잎
- 1 알 검은 통후추
- 1 작은술 겨자씨