신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
유리병에 담긴 새콤달콤 템페
식초 소스에 담긴 이국적이고 특별한 새콤달콤 템페

새콤달콤 템페

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건
템페는 발효된 콩으로 만든 인도네시아 유래의 덩어리로, 유익균이 결합시켜 줍니다. 이 '콩 치즈'는 환상적인 단백질 공급원이며, 견과류와 버섯 같은 맛이 새콤달콤한 소스와 훌륭하게 어울립니다. 이 레시피에서는 템페를 튀겨서 바삭한 식감을 만든 다음, 걸쭉하고 윤기 나는 소스에 버무립니다. 소스의 농도는 전분과 온도의 조화로 만들어지며 템페의 모든 구멍을 감싸줍니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 35 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 280 kcal
🌍 요리 종류 인도네시아, 국제 비건 요리

재료

필요한 도구

  • 깊은 프라이팬 또는 웍
  • 찜기 (선택 사항)
  • 도마
  • 믹싱 볼

알레르기 정보

⚠️ 콩
⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

템페를 깍둑썰기하고, 쓴맛이 거슬린다면 끓는 물 증기에 10분간 찝니다.

팁: 찌는 과정은 발효를 멈추고(균을 비활성화) 콩을 부드럽게 합니다.
2 ✓

작은 그릇에 물, 간장, 식초, 시럽을 넣고 전분을 덩어리 없이 풉니다.

팁: 뜨거운 액체에서는 바로 덩어리지므로 차가운 액체에 풀어야(현탁액) 합니다.
3 ✓

프라이팬에 기름을 두르고 템페 큐브를 모든 면이 황금빛이 되도록 굽습니다.

팁: 노릇하게 굽는 것(마이야르 반응)은 맛을 깊게 하고 바삭한 껍질을 만듭니다.
4 ✓

깍둑 썬 파프리카와 파인애플을 넣고 2-3분간 더 볶습니다.

팁: 파인애플의 캐러멜화는 음식에 풍미를 더해줍니다.
5 ✓

섞어둔 소스를 붓고 소스가 걸쭉해져 재료에 코팅될 때까지 계속 저어줍니다.

팁: 열을 가하면 전분 입자가 부풀어(호화) 액체를 걸쭉하게 만듭니다. 너무 오래 끓이면 식초의 산성이 시간이 지남에 따라 전분을 분해하여 소스가 다시 묽어질 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

템페가 왜 쓴가요?
이는 발효의 자연스러운 부작용입니다. 찌면 쓴맛을 제거하고 양념이 잘 배도록 구멍을 여는 데 도움이 됩니다.

재료

  • 400 g 템페
  • 3 큰술 간장
  • 2 큰술 쌀 식초
  • 2 큰술 메이플 시럽 또는 흑설탕
  • 1 큰술 옥수수 전분
  • 1 개 파프리카
  • 200 g 파인애플 (깍둑썰기)
  • 2 큰술 식용유 (튀김용)
  • 100 ml 물