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제공된 새콤달콤한 오렌지 생강 처트니
치즈와 구운 고기를 위한 매콤하고 시트러스한 처트니

새콤달콤한 오렌지 생강 처트니

작성자: Flavelo
레시피 소스 및 양념
처트니는 잼 그 이상입니다. 매콤하고 짭짤하며 달콤하고 신맛이 어우러진 맛의 폭탄으로, 인도 요리에서는 간단한 음식의 맛을 돋우는 데 사용됩니다. 오렌지 껍질의 쌉싸름함, 생강의 매운맛, 설탕의 단맛이 요리 과정에서 진하고 끈적한 덩어리로 변하여 치즈, 차가운 구이 요리 또는 간단한 버터 토스트와도 환상적인 조화를 이룹니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 130 kcal
🌍 요리 종류 인도

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 냄비
  • 날카로운 칼
  • 강판
  • 나무 주걱

조리 방법

1 ✓

오렌지 껍질을 얇게 벗겨내고 (주황색 부분만) 얇게 채 썹니다. 과육의 속껍질을 제거하고 (섹션 뜨기) 과육을 깍둑썰기합니다. 생강은 강판에 갑니다.

팁: 섹션 뜨기는 손이 많이 가지만 그만한 가치가 있습니다. 이렇게 하면 처트니에 질긴 막이 남지 않습니다.
2 ✓

냄비에 오렌지 과육, 껍질, 간 생강, 설탕, 식초를 넣습니다.

팁: 설탕과 식초의 조합(가스트리크)은 처트니의 보존 및 풍미의 기초가 됩니다.
3 ✓

향신료인 계피, 육두구, 칠리, 소금을 넣습니다. 물을 붓습니다.

팁: 향신료가 과일에 배어들 시간을 주기 위해 처음에 넣습니다.
4 ✓

중불에서 자주 저어가며 약 20-25분간 끓여 수분이 증발하고 걸쭉한 잼 같은 질감이 되도록 합니다.

팁: 설탕이 열에 의해 캐러멜화되어 결과물이 더 어둡고 끈적해집니다.
5 ✓

서빙하기 전에 완전히 식힙니다. 식으면서 더 걸쭉해집니다.

팁: 펙틴(과일의 겔화 물질)은 식으면서 수분을 잡아줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

처트니가 왜 쓴맛이 나나요?
오렌지의 흰 껍질(알베도)이 들어갔을 가능성이 큽니다. 주황색 껍질과 과육만 사용하도록 주의하세요.
보관 방법은?
소독한 병에 담아 냉장고에 보관하면 몇 주간 유지됩니다. 설탕과 식초가 보존 역할을 합니다.

재료

  • 2 개 오렌지 (껍질을 처리하지 않은 것)
  • 20 g 신선한 생강
  • 100 g 흑설탕
  • 50 ml 사과 식초
  • 1 작은술 계피 가루
  • 1 꼬집 육두구 가루
  • 1 꼬집 칠리 플레이크
  • 1 작은술 소금
  • 100 ml 물