새콤달콤한 샬감

샬감 수유(Şalgam suyu, 순무 주스)는 터키 남동부 지역의 상징적인 음료이자 피클입니다. 자색 당근의 젖산 발효 과정에서 생성되는 이 주스는 프로바이오틱스 폭탄입니다. 이 버전에서는 꿀과 생강으로 흙냄새를 부드럽게 합니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 10 분
총 소요 시간 25 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 95 kcal
🌍 요리 종류 터키

재료

필요한 도구

  • 큰 유리병
  • 냄비

조리 방법

1

당근을 씻어 껍질을 벗기고 막대 모양으로 자릅니다. 향신료와 함께 병에 꽉 채워 넣습니다.

팁: 꽉 채울수록 좋습니다.
2

물에 소금, 설탕, 꿀, 식초를 넣고 끓입니다. 미지근해질 때까지 식힙니다.

팁: 뜨거운 물은 당근의 천연 박테리아를 죽이지만, 여기서는 식초를 사용하므로 '빠른' 절임 방식입니다.
3

절임물을 채소에 붓습니다. 밀봉하고 주방 조리대에 3-4일간 둡니다.

팁: 거품이 일기 시작하면 발효가 되는 것입니다. 좋은 신호입니다!
4

냉장고에 넣고 차갑게 드세요.

레시피 자주 묻는 질문

위에 곰팡이가 생겼어요.
채소가 국물 밖으로 나왔기 때문입니다. 모든 것이 물에 잠기도록 누름돌(예: 물을 채운 봉지)을 사용하세요.

재료

  • 500 g 검은 당근 (순무)
  • 200 g 자색 당근
  • 1 l 물
  • 40 g 천일염 (요오드 무첨가!)
  • 50 g 꿀
  • 30 g 황설탕
  • 250 ml 화이트 식초
  • 3 쪽 마늘
  • 10 g 생강 편
  • 2 개 월계수 잎
  • 1 작은술 통후추
  • 1 작은술 고수 씨