- 전분 때문에 덩어리가 졌어요.
- 전분은 뜨거운 소스에 넣기 전에 항상 찬물에 풀어야 합니다. 이미 덩어리가 졌다면 체에 거르세요.
- 너무 묽어요.
- 전분은 끓어야 걸쭉해집니다. 끓인 후에도 묽다면 전분물을 조금 더 섞어 넣으세요.
생강 오렌지 소스
바삭한 오리나 닭고기와 자주 곁들여지는 중국 요리에서 인기 있는 맛입니다. 비결은 신선함에 있습니다. 진짜 오렌지 주스의 산미와 생강의 매운맛이 구운 고기의 느끼함을 잡아줍니다. 소스는 전분으로 농도를 맞추어 불투명해지는 밀가루 루와 달리 투명하고 윤기 나는('글레이즈') 질감을 줍니다.
재료
100
ml
갓 짠 오렌지 주스
10
g
신선한 생강
20
g
꿀
15
ml
간장
50
ml
물
10
g
옥수수 전분
10
ml
식용유
1
작은술
오렌지 제스트 (강판에 간 껍질, 무농약)
0.5
작은술
소금
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필요한 도구
- 작은 냄비
- 강판 (감귤류 및 생강용)
- 작은 그릇 (전분 개는 용)
알레르기 정보
대두
조리 방법
1
✓
생강과 오렌지 껍질을 강판에 갑니다. 오렌지 즙을 짭니다.
팁: 오렌지색 껍질만 갈아야 합니다. 흰 부분은 씁니다!
2
✓
기름에 생강을 30초간 볶은 다음 오렌지 주스, 간장, 꿀, 물의 절반을 붓습니다.
팁: 생강을 볶으면 매운 진저롤 성분이 활성화됩니다.
3
✓
남은 찬물에 전분을 풀어 섞습니다.
팁: 전분 입자는 찬물에는 분산되지만, 뜨거운 물에서는 즉시 덩어리집니다.
4
✓
소스가 끓으면 전분물을 붓고 걸쭉하고 투명해질 때까지 계속 저어줍니다 (약 1분).
팁: 열을 가하면 전분 입자가 부풀어 오르고 물을 흡수합니다 (젤라틴화).
5
✓
불에서 내리고 오렌지 제스트를 섞은 뒤 필요하면 소금으로 간을 합니다.
팁: 신선한 껍질은 마지막에 넣어야 에센셜 오일이 날아가지 않습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 100 ml 갓 짠 오렌지 주스
- 10 g 신선한 생강
- 20 g 꿀
- 15 ml 간장
- 50 ml 물
- 10 g 옥수수 전분
- 10 ml 식용유
- 1 작은술 오렌지 제스트 (강판에 간 껍질, 무농약)
- 0.5 작은술 소금