접시에 담긴 호두 프레첼 호두 프레첼 BBQ 구운 가지 슬라이스 BBQ 구운 가지 슬라이스 서빙된 삭삭 찐 카사바 삭삭 (Saksak) 레몬 라이스 스파이시 레몬 라이스 노케들리와 사워크림을 곁들인 레초 돼지 목살 제공 레초를 곁들인 돼지 목살과 노케들리, 사워크림 서빙된 카레 치킨 바오번 카레 치킨 바오번 구아바 소스 치킨 타코 (Tacos de Pollo con Salsa de Guayaba) 구아바 소스 치킨 타코 (Tacos de Pollo con Salsa de Guayaba) 그릇에 담긴 오렌지 레드 와인 소스, 신선한 로즈마리와 오렌지 제스트로 장식됨. 오렌지 레드 와인 소스 접시에 담긴 해산물 와플 해산물 와플 커리 타히니 두부를 곁들인 비트 퀴노아 웍 요리 커리 타히니 두부를 곁들인 비트 퀴노아 웍 구운 오리고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 오리고기 소) 마늘 감자를 곁들인 간 구이 마늘 감자를 곁들인 간 구이 볶은 참깨와 신선한 생강을 곁들여 그릇에 담은 참깨 흑마늘 소스. 참깨 흑마늘 소스 육즙 가득하게 서빙된 BBQ 돼지 등심 BBQ 돼지 등심 서빙된 겨자씨 포가차 겨자씨 포가차 바삭한 반죽의 고구마 교자 일본식 고구마 교자 머그잔에 담긴 배 생강 무알콜 사이더 배 생강 무알콜 사이더 와플 조각이 들어간 아이스크림 와플 아이스크림 야채를 곁들인 비건 파에야 서빙 야채 비건 파에야 유리잔에 담긴 시나몬 블루베리 스무디 시나몬 블루베리 스무디 접시에 담긴 호두 프레첼 호두 프레첼 BBQ 구운 가지 슬라이스 BBQ 구운 가지 슬라이스 서빙된 삭삭 찐 카사바 삭삭 (Saksak) 레몬 라이스 스파이시 레몬 라이스 노케들리와 사워크림을 곁들인 레초 돼지 목살 제공 레초를 곁들인 돼지 목살과 노케들리, 사워크림 서빙된 카레 치킨 바오번 카레 치킨 바오번 구아바 소스 치킨 타코 (Tacos de Pollo con Salsa de Guayaba) 구아바 소스 치킨 타코 (Tacos de Pollo con Salsa de Guayaba) 그릇에 담긴 오렌지 레드 와인 소스, 신선한 로즈마리와 오렌지 제스트로 장식됨. 오렌지 레드 와인 소스 접시에 담긴 해산물 와플 해산물 와플 커리 타히니 두부를 곁들인 비트 퀴노아 웍 요리 커리 타히니 두부를 곁들인 비트 퀴노아 웍 구운 오리고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 오리고기 소) 마늘 감자를 곁들인 간 구이 마늘 감자를 곁들인 간 구이 볶은 참깨와 신선한 생강을 곁들여 그릇에 담은 참깨 흑마늘 소스. 참깨 흑마늘 소스 육즙 가득하게 서빙된 BBQ 돼지 등심 BBQ 돼지 등심 서빙된 겨자씨 포가차 겨자씨 포가차 바삭한 반죽의 고구마 교자 일본식 고구마 교자 머그잔에 담긴 배 생강 무알콜 사이더 배 생강 무알콜 사이더 와플 조각이 들어간 아이스크림 와플 아이스크림 야채를 곁들인 비건 파에야 서빙 야채 비건 파에야 유리잔에 담긴 시나몬 블루베리 스무디 시나몬 블루베리 스무디
서빙된 삭삭 찐 카사바
코코넛 밀크를 넣은 전통 멜라네시아 찐 카사바 디저트

삭삭 (Saksak)

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 케이크 및 디저트
파푸아뉴기니와 주변 섬나라의 열대우림 깊은 곳에서 사고 야자(또는 카사바)는 생명과 같습니다. 삭삭은 단순한 디저트가 아니라 공동체 생활의 초석입니다. 여성들은 잎을 모으고 남성들은 덩이줄기를 갑니다. 기술의 핵심은 고대 '파피요트'(꾸러미 찜) 방식의 열대 버전입니다. 바나나 잎은 그릇 역할뿐만 아니라 독특한 차와 같은 향을 전분에 스며들게 하고 직접적인 물로부터 보호합니다. 결과물은 유럽 제과에서는 볼 수 없는 구미 베어처럼 쫄깃한 코코넛 젤리입니다.
🕒 준비 시간 25 분
🍳 조리 시간 50 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 15 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 510 kcal
🌍 요리 종류 국제식

재료

필요한 도구

  • 큰 믹싱 볼 (반죽 혼합용)
  • 강판 (카사바용)
  • 찜기 또는 찜판이 있는 큰 냄비
  • 주방 집게 (뜨거운 꾸러미 이동용)
  • 불 또는 가스레인지 (잎 손질용)

조리 방법

1 ✓

손질한 생 카사바를 강판의 가장 작은 구멍으로 갈아 볼에 담고 손바닥으로 물기를 가볍게 짜냅니다.

팁: 자체 수분이 너무 많으면 코코넛 밀크가 묽어져 결과물이 덜 크리미해질 수 있습니다. (수분 활성도 감소).
2 ✓

간 카사바에 흑설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 골고루 섞습니다.

팁: 단맛이 나더라도 소금은 맛을 끌어올리고 둔탁한 전분 맛을 상쇄하는 데 필수적입니다. (풍미 증진).
3 ✓

계속 저으면서 코코넛 밀크를 점차 부어 걸쭉하지만 흐르는, 묽은 죽 같은 농도를 만듭니다.

팁: 카사바의 수분 함량이 다를 수 있으므로 액체를 한꺼번에 다 붓지 마세요. (수화 조절).
4 ✓

바나나 잎을 씻어 물기를 닦은 후, 불이나 뜨거운 팬 위에서 몇 초간 잎 색이 선명한 녹색으로 변하고 윤기가 날 때까지 굽습니다.

팁: 열을 가하면 잎의 섬유질이 부드러워져 접을 때 부러지거나 찢어지지 않습니다. (세포벽 이완).
5 ✓

잎 중앙에 반죽을 한 국자 놓고 양쪽 긴 면을 접은 뒤, 양 끝을 아래로 밀어 넣어 작은 꾸러미처럼 만듭니다.

팁: 열을 받으면 전분이 팽창하므로 꾸러미 안에 약간의 공간을 남겨두세요. (부피 증가).
6 ✓

찜기에 물을 끓이고 꾸러미(접힌 쪽이 아래로 가게)를 올려 뚜껑을 덮고 45-50분간 찝니다.

팁: 증기가 지속되어야 합니다. 물이 졸아들면 끓는 물을 보충하여 온도가 떨어지지 않게 하세요. (균일한 열전달).
7 ✓

꾸러미를 꺼내 미지근해질 때까지 식힌 후 엽니다.

팁: 뜨거울 때는 반죽이 끈적할 수 있습니다. 식으면서 전분이 다시 굳어 완벽한 젤리 같은 식감이 됩니다. (젤 형성).

레시피 자주 묻는 질문

바나나 잎이 없는데 무엇으로 대체하죠?
안쪽에 기름을 얇게 바른 알루미늄 호일이나 유산지를 사용할 수 있지만, 잎 특유의 향은 사라집니다.
어떻게 보관하나요?
냉장고에서 2-3일간 보관 가능합니다. 먹기 전에 증기에 다시 데워 탄력을 되찾게 하는 것이 좋습니다.
왜 너무 딱딱해졌죠?
너무 오래 쪘거나 반죽에 액체(코코넛 밀크)가 부족했을 수 있습니다.

재료

  • 500 g 생 카사바 (손질된 것)
  • 400 ml 진한 코코넛 밀크 (통조림)
  • 50 g 흑설탕
  • 1 꼬집 소금
  • 4 개 큰 바나나 잎
  • 1000 ml 물 (찌는 용도)