- 잇꽃(홍화)을 사용해도 되나요?
- 잇꽃('가짜 사프란')은 색은 내지만 맛은 거의 없습니다. 진정한 럭셔리한 맛 경험을 원한다면 진짜 사프란 암술을 사용하세요.
- 크림이 분리되었습니다.
- 와인의 산미 때문에 크림을 너무 일찍 넣거나 지방 함량이 낮은 크림을 사용하면 발생할 수 있습니다. 항상 와인을 거의 완전히 졸이고 30% 이상의 크림을 사용하세요!
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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치킨 커틀릿
페스토 라이스
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매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사프란 크림 소스
사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료이지만, 다행히도 몇 가닥만으로도 소스 전체를 황금빛으로 물들이고 특유의 건초 향과 금속성 아로마를 채우기에 충분합니다. 이 레시피는 크림의 지방을 전달 물질로 사용하여 사프란의 풍미 성분을 완벽하게 용해시킵니다. 바다 생선(예: 연어, 대구)이나 흰 살코기의 고전적인 반주로, 가장 단순한 요리도 즉시 축제 분위기로 만들어줍니다.
재료
250
ml
휘핑크림 (최소 30%)
1
큰 꼬집
진짜 사프란 암술
30
g
버터
1
개
샬롯 (또는 작은 양파)
1
쪽
마늘
100
ml
드라이 화이트 와인
1
작은술
레몬즙
1
취향껏
소금 및 흰 후추
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필요한 도구
- 작은 냄비
- 작은 그릇 (사프란 불리기용)
- 나무 주걱
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
사프란을 작은 그릇에 담고 뜨거운 물이나 와인 1큰술을 붓습니다. 10분 동안 둡니다.
팁: 이것을 '블루밍(blooming)'이라고 합니다. 열에 의해 사프란의 색과 향이 우러나옵니다.
2
✓
양파를 아주 잘게 다집니다. 버터에 양파와 으깬 마늘을 투명해질 때까지 볶습니다(갈색이 되지 않게 하세요!).
팁: 갈색으로 변하면 노란색 소스의 색이 탁해집니다.
3
✓
화이트 와인을 붓고 거의 완전히 증발할 때까지(시럽처럼 될 때까지) 끓입니다.
팁: 산 농도는 맛의 균형에 중요하지만, 액체는 크림을 묽게 하지 않도록 없애야 합니다.
4
✓
크림과 불린 사프란(물 포함)을 붓습니다. 약한 불로 5-8분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
팁: 크림을 졸이면 밀가루 없이도 소스가 걸쭉해집니다.
5
✓
소금, 흰 후추, 레몬즙 몇 방울로 간을 맞춥니다. 완전히 부드러운 소스를 원하면 서빙 전에 체에 걸러낼 수 있습니다.
팁: 레몬즙은 크림 맛을 '열어주고' 기름진 맛을 산뜻하게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 ml 휘핑크림 (최소 30%)
- 1 큰 꼬집 진짜 사프란 암술
- 30 g 버터
- 1 개 샬롯 (또는 작은 양파)
- 1 쪽 마늘
- 100 ml 드라이 화이트 와인
- 1 작은술 레몬즙
- 1 취향껏 소금 및 흰 후추