- 왜 크림이 노랗게 되지 않았나요?
- 사프란은 시간이 필요합니다. 사용 전 따뜻한 생크림에 최소 20-30분간 담가 두세요.
- 왜 마카롱이 갈라졌나요?
- 반죽에 수분이 너무 많이 남았거나(충분히 건조하지 않음), 오븐 온도가 너무 높았습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사프란 마카롱
세계에서 가장 비싼 향신료인 사프란은 선명한 태양빛 노란색뿐만 아니라 독특하고 건초 같은 꽃향기를 크림에 더해줍니다. 이 레시피에서는 사프란을 따뜻한 생크림에 담가 맛 분자와 색소(크로신)를 우려냅니다. 화이트 초콜릿의 단맛은 이 고귀한 향신료의 훌륭한 전달체입니다. 동양과 서양 제과가 만나는 진정한 럭셔리 디저트입니다.
재료
150
g
아몬드 가루
150
g
슈가파우더
100
g
달걀 흰자
50
g
백설탕
1
꼬집
사프란 (암술)
100
ml
생크림 (고지방)
100
g
화이트 초콜릿
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 디지털 저울: 정확한 계량을 위해.
- 짤주머니: 성형을 위해.
- 체: 매끄러운 꼬끄를 위해.
알레르기 정보
달걀
우유
아몬드 (견과류)
조리 방법
1
✓
사프란을 생크림에 부숴 넣고 데운 뒤(끓이지 않음) 최소 30분간 둡니다.
팁: 열과 시간은 사프란의 맛과 색을 우려내는 데 도움을 줍니다(추출).
2
✓
아몬드 가루와 슈가파우더를 함께 체 칩니다. 큰 입자는 제거합니다.
팁: 매끄러운 표면의 비밀은 균일한 가루입니다.
3
✓
달걀 흰자를 거품 내며 설탕을 넣어 단단한 머랭을 만듭니다.
팁: 안정적인 머랭이 마카롱의 모양을 유지합니다.
4
✓
아몬드 가루를 머랭에 섞어(마카로나쥬) 반죽이 걸쭉하게 흐를 때까지 섞습니다.
팁: 굽는 도중 갈라지지 않도록 거품의 공기를 일부 빼야 합니다.
5
✓
종이 호일 위에 동그랗게 짜고, 팬을 내리친 뒤 30분간 휴지시킵니다(건조).
팁: 건조 과정이 '발'을 만듭니다.
6
✓
150°C에서 12-15분간 굽습니다. 식힙니다.
팁: 마카롱은 온도 변화에 예민하므로 오븐을 열지 마세요.
7
✓
크림을 위해 사프란 생크림을 다시 데워 화이트 초콜릿에 붓고 매끄럽게 섞습니다.
팁: 가나슈를 만듭니다(유화).
8
✓
크림이 걸쭉해질 때까지 식힌 뒤 마카롱을 채웁니다. 냉장고에서 24시간 숙성시킵니다.
팁: 숙성되는 동안 꼬끄가 부드러워집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 아몬드 가루
- 150 g 슈가파우더
- 100 g 달걀 흰자
- 50 g 백설탕
- 1 꼬집 사프란 (암술)
- 100 ml 생크림 (고지방)
- 100 g 화이트 초콜릿