구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크
토마토 고기 소스를 곁들인 클래식 이탈리아 파스타, 스파게티 볼로네제
다진 고기와 토마토를 오래 끓여 깊은 맛을 낸 정통 볼로네제 파스타

스파게티 볼로네제 (Spaghetti Bolognese)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
세계적으로는 스파게티 볼로네제로 알려져 있지만, 볼로냐에서는 이 풍부한 고기 라구(Ragù alla Bolognese)를 탈리아텔레(칼국수처럼 넓은 면)와 함께 먹어 면이 진한 소스를 머금게 합니다. 비결은 '소프리토'(향신 채소를 천천히 볶는 것)와 인내심입니다. 좋은 라구는 몇 시간 동안 뭉근히 끓여 고기의 콜라겐이 젤라틴으로 녹아 소스를 부드럽게 만듭니다. 이것은 고기가 들어간 토마토소스가 아니라, 토마토로 맛을 낸 고기 요리입니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 3 시간
⌛ 총 소요 시간 3 시간 20 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 650 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 냄비: 오래 끓일 때 타지 않게 하기 위함입니다.
  • 나무 주걱: 젓기 위해 사용합니다.

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유 (치즈)
⚠️ 샐러리
⚠️ 이산화황 (와인)

조리 방법

1 ✓

양파, 당근, 샐러리를 아주 작은 주사위 모양으로 썹니다. 큰 냄비에 오일을 두르고 야채가 부드러워지고 단내를 풍길 때까지 중불에서 10분간 볶습니다.

팁: 이것이 이탈리아 요리의 영혼인 '소프리토'입니다. 천천히 볶으면 야채의 당분이 캐러멜화되어 음식에 자연스러운 단맛을 줍니다.
2 ✓

다진 고기를 넣고 불을 높입니다. 고기의 붉은색이 없어지고 냄비 바닥에 약간 눌어붙을 때까지 볶습니다.

팁: 눌어붙은 갈색 물질(마이야르 반응)이 고기 맛의 깊이를 더해줍니다. 육즙에 삶지 말고 구우세요!
3 ✓

토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶은 다음 와인을 붓습니다. 나무 주걱으로 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 와인 냄새가 톡 쏘지 않을 때까지 끓입니다.

팁: 와인의 산미는 눌어붙은 맛있는 성분을 녹이는 데(디글레이징) 도움을 주고 소스를 풍부하게 합니다.
4 ✓

토마토를 붓고(통조림이면 으깨줌), 소금과 후추로 간을 합니다. 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 2-3시간 동안 천천히 끓입니다. 가끔 저어주고 필요하면 물을 조금 보충합니다.

팁: 오랫동안 끓이면 고기 섬유질이 부드러워지고 토마토의 신맛이 순해집니다.
5 ✓

라구 소스가 완성되면 넉넉한 소금물에 파스타를 '알 덴테'(심지가 씹히는 정도)로 삶습니다. 파스타 삶은 물(면수)을 한 컵 정도 남겨둡니다.

팁: 소금물은 파스타 속까지 간을 할 수 있는 유일한 기회입니다.
6 ✓

파스타를 건져 라구 소스에 버무립니다. 너무 뻑뻑하면 남겨둔 전분기 있는 면수를 조금 넣고 1분간 함께 끓입니다.

팁: 전분기 있는 물과 지방이 유화되어 소스가 파스타 면을 크림처럼 감싸고 흘러내리지 않게 합니다.
7 ✓

신선한 바질과 간 파마산 치즈를 곁들여 냅니다.

팁: 바질은 절대 같이 끓이지 마세요. 향이 사라지고 검게 변합니다. 항상 마지막에 넣으세요.

레시피 자주 묻는 질문

왜 (가끔) 우유를 넣나요?
많은 전통 레시피에 우유가 들어갑니다. 우유는 토마토와 와인의 산미를 부드럽게 하고 고기를 크리미하게 만듭니다.
파스타 삶는 물에 오일을 넣어도 되나요?
절대 안 됩니다! 오일이 면을 코팅해서 소스가 미끄러져 내립니다. 넉넉한 소금물과 젓는 것만 있으면 됩니다.

재료

  • 400 g 스파게티 면 (또는 탈리아텔레)
  • 500 g 다진 소고기 (기름기 있는 부위, 예: 목심)
  • 1 개 양파
  • 1 개 당근
  • 2 줄기 샐러리
  • 3 쪽 마늘
  • 800 g 홀 토마토 통조림 (통 또는 다진 것)
  • 2 큰술 토마토 페이스트 (농축)
  • 150 ml 드라이 레드 와인
  • 3 큰술 올리브 오일
  • 1 단 신선한 바질
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 갓 갈은 흑후추
  • 50 g 파마산 치즈 (서빙용)