- 반죽이 왜 회색으로 변했나요?
- 생감자는 공기 중에서 빠르게 산화됩니다. 빨리 작업하거나 간 감자에 비타민 C/레몬즙 한 꼬집을 섞으세요.
- 덤플링이 퍼졌어요, 왜죠?
- 밀가루가 적었거나 물이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 감자의 수분 함량은 다양하므로 항상 한 조각으로 테스트 삶기를 해보세요!
- 어떤 감자를 사용해야 하나요?
- 전분 함량이 높은 'C' 타입(구이용) 감자가 가장 좋으며, 최고의 식감을 냅니다.
망고 사이더
홈메이드 BBQ 버거
후추 소스를 곁들인 에뮤 필레
코티지 치즈 파이 (Túrós lepény)
밤 포가차
크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나
머스터드 치킨 부렉
엑스트라 스파이시 사우어크라우트
라즈베리 슈트루델
로즈마리 생강 레드 와인 소스
통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar)
Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자)
계피 민트 라떼
매콤한 기로스
계피 자두 토마토 소스
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
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계피 민트 라떼
매콤한 기로스
계피 자두 토마토 소스
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스트라파츠카
스트라파츠카는 감자와 밀가루 결합의 가장 아름다운 자식입니다. 생감자의 전분 함량은 일반 덤플링과는 완전히 다른 특별하고 탄력 있으면서도 씹는 맛이 있는 질감을 줍니다. 짭짤한 양젖 치즈와 훈제된 바삭한 베이컨은 추운 겨울날 영혼을 따뜻하게 해주는 맛의 폭발을 일으킵니다.
재료
500
g
감자 (손질된 것)
200
g
밀가루 (박력분)
1
개
달걀
1
작은술
소금
200
g
양젖 치즈
100
g
사워크림
150
g
훈제 베이컨
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필요한 도구
- 덤플링 제조기
- 삶는 용 큰 냄비
- 베이컨용 프라이팬
- 섞는 용 큰 볼
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 베이컨을 작게 깍둑썰기하고 프라이팬에서 기름이 빠져나올 때까지 바삭하게 굽습니다.
팁: 나온 기름을 버리지 마세요. 덤플링이 서로 붙지 않고 맛있는 훈제 맛이 나도록 덤플링에 뿌릴 것입니다.
2
✓
생감자를 강판의 가장 작은 구멍에 갑니다(또는 푸드 프로세서로 갈아 퓌레로 만듭니다). 즉시 달걀, 소금, 밀가루를 섞습니다.
팁: 감자의 수분 함량에 따라 밀가루가 더 필요하거나 덜 필요할 수 있습니다. 반죽은 걸쭉하고 잘 흐르지 않아야 합니다.
3
✓
물이 펄펄 끓으면 덤플링 제조기로 반죽을 떼어 넣습니다. 물 위로 떠오르면(약 2-3분) 건져냅니다.
팁: 찬물로 헹구지 마세요! 전분 층이 있어야 양젖 치즈와 기름이 잘 붙습니다.
4
✓
건져낸 덤플링을 베이컨 기름, 베이컨 조각, 부순 양젖 치즈와 섞습니다. 취향에 따라 사워크림을 위에 얹거나 섞습니다.
팁: 양젖 치즈는 열에 의해 녹기 시작하여 덤플링을 코팅합니다(유화).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 감자 (손질된 것)
- 200 g 밀가루 (박력분)
- 1 개 달걀
- 1 작은술 소금
- 200 g 양젖 치즈
- 100 g 사워크림
- 150 g 훈제 베이컨