- 다 익었는지 어떻게 아나요?
- 가장 확실한 것은 심부 온도계입니다. 허벅지 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달해야 합니다. 없다면 허벅지를 찔러보세요. 흘러나오는 육즙이 맑으면(분홍색이 아니면) 된 것입니다.
- 가슴살이 말랐어요. 무엇을 잘못했나요?
- 너무 오래 구웠습니다. 가슴살은 다리보다 빨리 익습니다. 굽는 시간 중간에 가슴살을 알루미늄 호일로 덮으세요.
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
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사과 팬케이크
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속을 채운 칠면조 구이
추수감사절과 크리스마스의 기념비적인 메인 요리입니다. 칠면조 고기(특히 가슴살)는 지방 함량이 매우 낮아 마르기 쉽습니다. 이 기술의 목표는 이를 상쇄하는 것입니다. 껍질 아래에 채운 허브 버터는 지속적으로 '내부에서' 고기에 수분을 공급하고, 속 재료는 안에서 증기를 내뿜습니다. 천천히 굽는 방식은 겉이 타지 않으면서 큰 고기 덩어리가 속까지 익도록 보장합니다.
재료
1
마리
통 칠면조 (손질된 것, 약 3-4kg)
150
g
버터 (부드러운 것)
1
개
마늘 (으깬 것)
1
단
신선한 로즈마리와 타임
1
개
레몬
2
개
양파
2
개
당근
2
줄기
셀러리 줄기
200
ml
화이트 와인
2
큰술
소금
1
작은술
후추
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필요한 도구
- 큰 로스팅 팬 (새가 들어갈 만한)
- 고기 온도계 (필수!)
- 묶음용 조리 실
알레르기 정보
셀러리
우유
조리 방법
1
✓
굽기 1시간 전에 칠면조를 냉장고에서 꺼내 물기를 닦습니다. 안팎으로 소금, 후추 간을 합니다.
팁: 상온의 고기는 더 균일하게 익습니다. 건조한 껍질은 더 바삭해집니다.
2
✓
부드러운 버터에 으깬 마늘, 다진 허브, 소금, 후추를 섞습니다.
팁: 이 '컴파운드 버터'가 맛과 육즙을 줍니다.
3
✓
가슴과 다리 쪽 칠면조 껍질 밑으로 손을 조심스럽게 넣어(손으로 분리) 껍질 아래 부분에 허브 버터를 바릅니다.
팁: 이렇게 하면 버터가 흘러내리지 않고 고기에 직접 맛을 냅니다.
4
✓
반으로 자른 양파, 레몬, 당근, 셀러리를 뱃속에 채웁니다(먹는 용도가 아니라 향을 내는 용도). 다리를 묶습니다.
팁: 채소의 증기가 칠면조 속부터 향을 냅니다. 묶기(트러싱)는 모양을 작게 유지하고 균일하게 굽는 데 도움이 됩니다.
5
✓
로스팅 팬에 넣고 와인을 부은 뒤 160-170°C에서 약 3-3.5시간 굽습니다. 30분마다 육즙을 끼얹습니다.
팁: 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 덮으세요.
6
✓
꺼내서 썰기 전에 20-30분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지 시간 동안 굽는 동안 표면으로 이동했던 육즙이 다시 섬유질 사이로 돌아옵니다. 바로 자르면 육즙이 흘러나와 퍽퍽해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 마리 통 칠면조 (손질된 것, 약 3-4kg)
- 150 g 버터 (부드러운 것)
- 1 개 마늘 (으깬 것)
- 1 단 신선한 로즈마리와 타임
- 1 개 레몬
- 2 개 양파
- 2 개 당근
- 2 줄기 셀러리 줄기
- 200 ml 화이트 와인
- 2 큰술 소금
- 1 작은술 후추