- 왜 반죽 바닥이 눅눅해졌나요?
- 소스가 너무 많았거나 오븐 바닥이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 오븐의 가장 아래 칸에서 구워보세요.
- 굽는 도중 터졌어요.
- 가장자리를 충분히 단단하게 봉하지 않았거나 윗면에 숨구멍을 내지 않았기 때문입니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
소고기 칼조네
칼조네는 본질적으로 '주머니에 넣은' 피자입니다. 이 형태는 과거 나폴리 노동자들이 운반하기 쉽게 하기 위함일 뿐만 아니라 요리적인 트릭이기도 합니다. 닫힌 반죽 껍질 안에서 필링은 자체 증기로 쪄지며, 고기 육즙과 향신료의 풍미가 음식에 농축되고 치즈는 타지 않고 크리미하게 녹습니다.
재료
500
g
밀가루 (강력분 또는 피자용 밀가루)
7
g
드라이 이스트
300
ml
미지근한 물
10
g
소금
30
ml
올리브 오일
200
g
모짜렐라 치즈 (강판에 간 것 또는 깍둑썰기)
150
g
토마토 소스 (진한 것)
250
g
다진 소고기
1
개
양파
2
쪽
마늘
1
작은술
말린 오레가노
0.5
작은술
후추 (갓 간 것)
1
작은술
훈제 파프리카 가루
1
개
달걀 (바림용)
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필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 프라이팬
- 베이킹 시트
- 붓
- 포크
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
밀가루를 체 쳐서 볼에 담고 소금을 섞으세요. 가운데에 홈을 파고 이스트를 섞은 미지근한 물과 오일을 부으세요. 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽하세요(약 10분간 치대기).
팁: 반죽하는 동안 단백질에서 글루텐 구조가 형성되어 반죽을 탄력 있게 만들고 발효 시 발생하는 가스를 잡아줍니다.
2
✓
반죽을 얇게 기름칠한 볼에 담고 덮어서 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시키세요.
팁: 오일은 반죽 표면이 마르는 것('피막 형성')을 방지하여 부풀어 오르는 것을 돕습니다.
3
✓
그동안 라구 소스를 만드세요. 잘게 썬 양파를 오일에 볶다가 소고기를 넣고 하얗게/갈색이 될 때까지 볶으세요.
팁: 고기를 볶을 때(마이야르 반응) 필링을 정말 맛있게 만드는 풍미 물질이 생성됩니다.
4
✓
으깬 마늘과 향신료(파프리카, 오레가노, 후추)를 넣고 섞은 뒤 불에서 내려 식히세요.
팁: 필링이 뜨거울 때 반죽에 올리면 반죽이 눅눅해지고 이스트가 죽을 수 있으므로 식히는 것이 중요합니다.
5
✓
발효된 반죽을 4등분 하여 둥글리기 한 후 약 0.5cm 두께의 원형으로 밀어 펴세요.
팁: 밀어 펴기 전에 10분간 휴지시키면 글루텐이 이완되어 반죽이 다시 줄어들지 않습니다.
6
✓
반죽의 한쪽 면에 토마토 소스를 바르고(가장자리 1-2cm는 남겨두세요!), 고기 라구를 올린 뒤 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌리세요.
팁: 가장자리를 깨끗하게 유지하는 것이 봉합에 중요합니다. 기름이나 소스가 묻으면 붙지 않습니다.
7
✓
반죽의 빈 쪽을 필링 위로 접으세요. 가장자리를 눌러 붙인 다음 포크로 눌러 장식하며 밀봉하세요(또는 꼬아서 봉합).
팁: 밀폐해야 소중한 증기와 맛을 안에 가둘 수 있습니다.
8
✓
유산지를 깐 베이킹 시트에 올리고 푼 달걀물을 바른 뒤, 윗면에 증기가 빠져나갈 구멍 1-2개를 뚫으세요.
팁: 구멍을 뚫지 않으면 증기 압력으로 인해 가장 약한 부분이 터질 수 있습니다.
9
✓
200°C로 예열된 오븐에서 20-25분간, 진한 황금빛이 돌 때까지 구우세요.
팁: 바닥을 두드렸을 때 통통 소리가 나면 잘 구워진 것입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (강력분 또는 피자용 밀가루)
- 7 g 드라이 이스트
- 300 ml 미지근한 물
- 10 g 소금
- 30 ml 올리브 오일
- 200 g 모짜렐라 치즈 (강판에 간 것 또는 깍둑썰기)
- 150 g 토마토 소스 (진한 것)
- 250 g 다진 소고기
- 1 개 양파
- 2 쪽 마늘
- 1 작은술 말린 오레가노
- 0.5 작은술 후추 (갓 간 것)
- 1 작은술 훈제 파프리카 가루
- 1 개 달걀 (바림용)