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소시지를 곁들인 칼도 베르데 수프
올리브 오일을 뿌린 따뜻하고 크리미한 포르투갈 감자 케일 수프

소시지 칼도 베르데 (Caldo Verde)

작성자: Flavelo
레시피 국 및 수프
'초록 수프'는 포르투갈의 국민 음식으로, 단순함의 미학을 보여줍니다. 부드러운 감자 크림 수프를 베이스로 하여 아주 얇게 썬 케일(couve galega)을 넣어 끓입니다. 으깨진 감자의 전분이 수프를 걸쭉하게 만들고, 훈제 소시지(초리조 또는 링귀사)가 맛의 정점을 찍습니다. 포르투갈 시골의 저녁 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식입니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 350 kcal
🌍 요리 종류 포르투갈

재료

필요한 도구

  • 핸드 블렌더: 크림처럼 만들기 위해 필요합니다.
  • 잘 드는 칼: 양배추를 얇게 썰기 위해 필요합니다.

조리 방법

1 ✓

냄비 바닥에 약간의 오일을 두르고 소시지를 볶아 기름과 붉은 색이 배어나오게 합니다. 소시지는 건져내어 따로 둡니다.

팁: 이 단계가 나중에 전체 수프의 베이스가 될 오일에 맛을 더해줍니다.
2 ✓

소시지 기름이 남은 오일에 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶되, 갈색이 되지 않게 합니다.

팁: 양파는 투명해져야 수프에 부드럽게 섞입니다.
3 ✓

깍둑썰기한 감자를 넣고 물/육수를 부은 뒤 소금, 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 감자가 으스러질 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다 (약 15-20분).

팁: 분질 감자의 높은 전분 함량이 자연스럽게 수프를 걸쭉하게 만듭니다(젤라틴화).
4 ✓

그동안 케일 잎을 시가처럼 단단히 말아서 최대한 얇게 채 썹니다(시포나드 썰기).

팁: 얇은 채는 식감을 주면서도 질기지 않게 합니다.
5 ✓

핸드 블렌더로 수프를 완전히 곱게 갈아줍니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 더합니다.

팁: 뜨거운 액체를 조심하세요! 이제 걸쭉하고 크리미한 베이스가 완성되었습니다.
6 ✓

다시 불에 올리고 케일 채와 구운 소시지를 넣습니다. 양배추가 부드러워지되 여전히 짙은 녹색을 띠도록 2-3분간 더 끓입니다.

팁: 너무 오래 끓이면 양배추가 갈변하고 황 냄새가 납니다.
7 ✓

서빙할 때 위에 신선한 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다.

팁: 뜨거운 수프 위에 퍼지는 올리브 오일 향은 지중해 요리의 정수입니다.

레시피 자주 묻는 질문

수프가 왜 충분히 초록색이 아닌가요?
양배추를 너무 오래 끓였기 때문입니다. 케일은 선명한 색(엽록소)을 유지하도록 마지막에 넣어 몇 분만 익혀야 합니다.

재료

  • 600 g 감자 (분질 감자)
  • 300 g 흑양배추 또는 케일 (잎 부분만, 줄기 제거)
  • 150 g 초리조 또는 훈제 소시지 (얇게 동그랗게 썬 것)
  • 1 개 양파 (곱게 다진 것)
  • 2 쪽 마늘 (으깬 것)
  • 3 큰술 올리브 오일
  • 1.5 l 물 또는 육수
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 후추