신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
신선한 샐러드를 곁들인 타조 고기 구이
소고기처럼 부드럽고 지방이 적은 건강한 타조 스테이크

타조 스테이크

작성자: Flavelo
레시피
타조 고기는 자연의 특별한 선물입니다. 겉모습과 맛은 붉은 살코기이지만, 성분은 가금류의 가벼움을 지니고 있습니다. 지방이 매우 적기 때문에 굽는 데 있어 가장 중요한 규칙은 속도와 부드러움입니다. 레몬-로즈마리 마리네이드는 맛을 낼 뿐만 아니라 산성 성분으로 고기 섬유질의 부드러움을 유지하는 데 도움을 줍니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 280 kcal
🌍 요리 종류 인터내셔널

재료

필요한 도구

  • 그릴 또는 그릴 팬
  • 마리네이드용 유리 볼 (금속은 산과 반응할 수 있음)
  • 육류 온도계

조리 방법

1 ✓

올리브 오일, 레몬즙, 마늘, 로즈마리, 후추를 섞습니다. 고기 조각을 넣고 버무려 상온에서 30분간 둡니다.

팁: 소금은 굽기 직전에 뿌리세요. 소금이 수분을 빼앗아가는데, 우리는 수분이 고기 안에 머물기를 원하기 때문입니다. (삼투압).
2 ✓

그릴을 아주 뜨겁게 가열합니다. 고기에 소금을 뿌리고 석쇠에 올립니다.

팁: 치이익 소리는 고기 표면이 즉시 밀봉되어 구워지기 시작했음을 알리는 신호입니다.
3 ✓

한 면당 3-4분씩 굽습니다. 가운데가 여전히 분홍색이면 좋습니다(내부 온도: 54-57°C).

팁: 타조 고기에는 육즙을 유지해 줄 지방이 거의 없으므로 굽는 시간이 중요합니다. 늦는 것보다 빨리 꺼내는 것이 낫습니다!
4 ✓

그릴에서 내려 호일로 느슨하게 덮고 5분간 휴지시킵니다.

팁: 휴지시키는 동안 온도가 1-2도 더 오르고 섬유질이 굽기로 인한 '경련'을 풀어주어 육즙이 퍼집니다.
5 ✓

고기를 얇게 썰어 크랜베리 소스 한 숟가락을 얹어 서빙합니다.

팁: 새콤한 과일이 사냥 고기 특유의 맛을 돋보이게 합니다.

레시피 자주 묻는 질문

얼마나 구워야 하나요?
타조는 소고기 안심처럼 분홍색이 되도록(미디엄 레어) 구워야 합니다. 완전히 익히면 건조하고 질겨집니다.
무엇과 함께 서빙하나요?
고기의 달콤한 맛에는 과일 소스(크랜베리, 사워 체리)나 구운 뿌리 채소가 잘 어울립니다.

재료

  • 500 g 타조 고기 (스테이크용 슬라이스)
  • 3 큰술 올리브 오일
  • 2 쪽 마늘 (으깬 것)
  • 1 작은술 신선한 로즈마리 (곱게 다진 것)
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 갓 갈은 후추
  • 2 큰술 레몬즙
  • 100 g 크랜베리 소스 또는 잼 (서빙용)