- 와인을 대체할 수 있나요?
- 알코올 사용을 원치 않는다면 소량의 치킨 스톡과 산미를 위해 레몬즙을 조금 더 사용하세요.
타라곤 크림 머스터드 소스
프랑스 비스트로 요리의 초석 중 하나입니다. 비결은 '디글레이징' 기술에 있습니다. 양파를 볶은 팬에 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛을 녹여내는 것입니다. 크림, 머스터드, 타라곤의 삼위일체는 크리미하면서도 톡 쏘고 향긋한 고전적인 조화를 만들어냅니다. 우아하지만 20분이면 완성됩니다.
재료
200
ml
생크림
2
큰술
디종 머스터드
1
큰술
신선한 타라곤 (다진 것)
20
g
버터
2
쪽
마늘
50
ml
드라이 화이트 와인
1
큰술
레몬즙
1
꼬집
소금
1
꼬집
후춧가루
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필요한 도구
- 프라이팬 (바닥이 두꺼운 것 권장)
- 나무 주걱
알레르기 정보
우유
머스터드
조리 방법
1
✓
마늘과 타라곤을 곱게 다집니다.
팁: 조리가 빠르게 진행되므로 모든 재료를 손 닿는 곳에 준비해 두세요.
2
✓
버터를 녹인 뒤 마늘을 넣고 30초간 볶습니다 (갈색이 되지 않게!).
팁: 마늘의 향은 지방에 녹아들어 소스의 맛을 잡아줍니다.
3
✓
화이트 와인을 붓습니다. 2-3분간 끓여 수분을 대부분 날려 보냅니다.
팁: 이것이 리덕션(졸임)입니다. 맛을 농축하고 알코올을 제거합니다.
4
✓
생크림과 머스터드를 넣습니다. 불을 줄이고 저어가며 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다.
팁: 머스터드는 증점제 역할도 하여 크림이 걸쭉해지도록 돕습니다.
5
✓
불을 끕니다. 타라곤, 레몬즙, 소금, 후추를 섞습니다.
팁: 마지막에 산(레몬)으로 맛을 내면 크림이 분리되지 않으면서 다른 맛들을 돋보이게 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 생크림
- 2 큰술 디종 머스터드
- 1 큰술 신선한 타라곤 (다진 것)
- 20 g 버터
- 2 쪽 마늘
- 50 ml 드라이 화이트 와인
- 1 큰술 레몬즙
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 후춧가루