- 송로버섯 오일을 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 향 성분이 열에 의해 빨리 날아가므로 굽는 과정의 맨 마지막에 뿌려주세요.
- 송로버섯이 없으면 어떤 버섯을 사용해야 하나요?
- 그물버섯이나 양송이버섯도 좋지만 맛의 경험은 다를 것입니다. 이 경우 버섯을 미리 볶아서 사용하세요.
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타르 투포 피자
송로버섯 피자는 흙의 향기와 숲 깊은 곳의 맛을 선사합니다. 송로버섯의 독특하고 강렬한 향은 열에 민감하기 때문에 타이밍이 중요합니다. 이 레시피에서는 맛이 중립적인 모짜렐라와 크리미한 리코타가 '캔버스' 역할을 하여 송로버섯의 압도적인 맛이 서로를 방해하지 않고 돋보일 수 있게 합니다.
재료
1
개
피자 도우
200
g
모짜렐라 치즈
150
g
리코타 치즈
20
g
신선한 송로버섯
50
g
파마산 치즈
3
큰술
올리브 오일
5
g
신선한 바질
1
쪽
마늘
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필요한 도구
- 피자 스톤 또는 베이킹 트레이
- 송로버섯 슬라이서 또는 날카로운 칼
- 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 220°C로 예열합니다. 마늘을 으깨어 올리브 오일과 섞습니다.
팁: 마늘 오일은 흙 내음과 조화를 이루는 기본 맛을 제공합니다.
2
✓
도우를 펴고 마늘 오일을 골고루 바릅니다.
팁: 이것은 '화이트 피자'의 베이스이며, 여기서 토마토의 산미는 송로버섯의 맛을 압도할 수 있습니다.
3
✓
찢은 모짜렐라를 뿌리고 작은 숟가락으로 리코타를 점점이 올립니다.
팁: 리코타의 수분이 증기로 변해 토핑을 부드럽게 하고 크리미한 질감을 제공합니다 (수화 작용).
4
✓
오븐에 넣고 치즈가 노릇노릇해지고 도우가 바삭해질 때까지 12-14분간 굽습니다.
팁: 치즈가 구워지면서 새로운 맛 성분이 생성되지만, 타지 않도록 주의하세요. 쓴맛이 날 수 있습니다 (마이야르 반응).
5
✓
피자를 꺼냅니다. 이제 핵심입니다: 송로버섯을 아주 얇게 슬라이스하거나 썰어서 뜨거운 피자 위에 뿌립니다.
팁: 송로버섯의 향은 열에 날아갑니다. 피자의 열기는 향만 '깨울' 뿐 버섯을 익히지는 않습니다 (에센셜 오일 증발).
6
✓
간 파마산 치즈와 신선한 바질을 뿌려 즉시 서빙합니다.
팁: 바질의 신선함이 치즈와 버섯의 진한 맛과 균형을 이룹니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 개 피자 도우
- 200 g 모짜렐라 치즈
- 150 g 리코타 치즈
- 20 g 신선한 송로버섯
- 50 g 파마산 치즈
- 3 큰술 올리브 오일
- 5 g 신선한 바질
- 1 쪽 마늘