- 염소 고기가 없어요. 무엇으로 대체하죠?
- 양 다리나 어깨살이 가장 좋은 대안이지만, 닭다리살로도 양념이 잘 어울립니다(조리 시간은 더 짧습니다).
- 얼마나 오래 재워야 하나요?
- 최소 4시간이지만, 하룻밤(12-24시간) 냉장고에 두는 것이 가장 좋습니다. 요거트가 작용할 시간이 필요합니다.
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탄두리 염소 고기
'탄두리'는 향신료가 아니라 기술, 즉 지옥 같은 열기 속에서 음식을 굽는 원통형 점토 화덕(탄두르)의 이름입니다. 가정집에는 이런 것이 거의 없으므로 오븐의 그릴 기능이나 야외 그릴로 그 효과를 모방합니다. 염소 고기는 인도의 주식이며, 양고기보다 맛이 더 뚜렷합니다. 비결은 요거트 양념에 있습니다. 젖산과 효소가 오랜 시간 동안 고기 섬유질을 부드럽게 만들고, 향신료가 깊숙이 스며듭니다.
재료
1
kg
염소 고기 (다리 또는 어깨, 깍둑썰기)
200
g
플레인 요거트 (걸쭉한 것)
2
큰술
레몬즙
3
쪽
으깬 마늘
1
작은술
신선한 생강 (강판에 간 것)
2
큰술
탄두리 마살라 향신료 믹스
1
작은술
파프리카 가루
1
작은술
강황
1
작은술
큐민
1
작은술
소금
2
큰술
식물성 오일
20
g
신선한 고수 (장식용)
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필요한 도구
- 큰 믹싱 볼: 양념 재우기용.
- 석쇠가 있는 베이킹 팬: 고기가 전체적으로 구워지도록 하기 위해 필요합니다.
- 그릴 집게: 뒤집기 위해 필요합니다.
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
고기를 약 3-4cm 크기의 큰 깍둑썰기로 자릅니다. 기름이 너무 많으면 잘라내지만, 약간의 지방은 좋습니다.
팁: 큰 조각은 그릴에서 덜 마릅니다.
2
✓
양념을 섞습니다: 요거트, 레몬즙, 마늘, 생강, 오일, 모든 향신료. 고기를 넣어 골고루 묻힙니다.
팁: 요거트의 산도와 칼슘 함량은 고기의 효소를 활성화시켜 단단한 섬유질을 분해합니다(연육 작용).
3
✓
덮어서 냉장고에 최소 4시간(가급적 하룻밤) 둡니다.
팁: 여기서 가장 중요한 재료는 인내심입니다.
4
✓
굽기 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼냅니다. 오븐을 220°C로 예열합니다(또는 그릴을 켭니다).
팁: 차가운 고기는 오븐의 온도를 낮추고 물기가 생겨 쪄집니다. 실온에서 시작하면 즉시 구워지기 시작합니다.
5
✓
고기를 석쇠에 올립니다. 가장자리가 짙은 갈색(약간 검은색 - 'char')이 되고 고기가 부드러워질 때까지 25-35분간 굽습니다. 중간에 뒤집습니다.
팁: 탄두리 요리의 특징은 약간 탄 듯한 훈제 가장자리입니다. 짙은 색을 두려워하지 마세요. 그것은 양념의 캐러멜화입니다.
6
✓
신선한 고수와 레몬 조각을 곁들여 냅니다.
팁: 신선한 레몬즙은 향신료의 맛을 '열어줍니다'.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 염소 고기 (다리 또는 어깨, 깍둑썰기)
- 200 g 플레인 요거트 (걸쭉한 것)
- 2 큰술 레몬즙
- 3 쪽 으깬 마늘
- 1 작은술 신선한 생강 (강판에 간 것)
- 2 큰술 탄두리 마살라 향신료 믹스
- 1 작은술 파프리카 가루
- 1 작은술 강황
- 1 작은술 큐민
- 1 작은술 소금
- 2 큰술 식물성 오일
- 20 g 신선한 고수 (장식용)