- 필링이 흘러나왔어요, 왜 그럴까요?
- 너무 느슨하게 말았거나 필링을 너무 많이 넣었을 수 있습니다. 달걀 흰자는 안정화를 도와주니 빼지 마세요!
- 시판 퍼프 페이스트리를 사용해도 되나요?
- 레시피는 더 얇은 스트루델 반죽을 사용합니다. 퍼프 페이스트리도 가능하지만 질감이 다를 것입니다(더 부풀어 오름).
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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페스토 라이스
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티라미수 스트루델
두 세계의 만남: 바삭한 겹겹의 스트루델과 크리미한 이탈리아 디저트의 결합. 커피와 스트루델 페이스트리의 조합이 이상해 보일 수 있지만, 결과는 훌륭합니다. 여기서 기술적인 과제는 수분 조절입니다. 필링은 크리미해야 하지만 얇은 반죽 층을 눅눅하게 만들어서는 안 됩니다.
재료
10
장
스트루델 반죽 (또는 필로 페이스트리)
250
g
마스카포네
200
ml
생크림
100
g
설탕
50
ml
진한 커피 (에스프레소, 찬 것)
1
작은술
코코아 파우더
50
g
버터 (녹인 것)
2
개
달걀 (분리한 것)
50
g
레이디핑거 (부순 것, 수분 흡수용)
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필요한 도구
- 베이킹 팬
- 키친타월 (젖은 것)
- 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
마스카포네를 설탕, 달걀 노른자와 함께 부드럽게 섞으세요. 달걀 흰자는 단단한 거품(머랭)으로 만드세요.
팁: 달걀 흰자 거품은 필링을 가볍게 만들고, 구울 때 열을 받아 구조가 '굳어져' 덜 흘러내리게 합니다.
2
✓
흰자 거품을 크림에 조심스럽게 섞으세요. 부순 레이디핑거도 섞으세요.
팁: 레이디핑거 부스러기는 크림의 과도한 수분을 흡수하여(스펀지 효과) 스트루델을 바삭하게 유지하기 위해 필요합니다.
3
✓
젖은 키친타월을 펴세요. 그 위에 스트루델 반죽 한 장을 놓고 녹인 버터를 바르세요. 2~3장을 더 올리며 각각 버터를 바르세요.
팁: 버터칠은 층을 분리하여 덩어리진 반죽이 아닌 바삭한 겹겹의 식감을 만듭니다.
4
✓
맨 윗장에 차가운 커피를 아주 얇게 바르거나(적시지 마세요!), 커피 가루를 뿌리세요.
팁: 주의: 스트루델 반죽은 종이처럼 얇아 액체가 닿으면 즉시 찢어집니다. 아주 얇게 붓으로 바르세요.
5
✓
반죽의 아래쪽 1/3 지점에 필링으로 채우고, 가장자리를 접은 뒤 키친타월을 사용하여 단단히 말아주세요.
팁: 가장자리를 접어 넣어야 크림이 흘러나오는 것을 막을 수 있습니다.
6
✓
베이킹 팬에 올리고 윗면에 버터를 바르세요. 180°C에서 30~40분간 황금빛이 될 때까지 구우세요. 서빙 전에 코코아를 뿌리세요.
팁: 크림이 다시 굳도록 자르기 전에 미지근해질 때까지 식히세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 10 장 스트루델 반죽 (또는 필로 페이스트리)
- 250 g 마스카포네
- 200 ml 생크림
- 100 g 설탕
- 50 ml 진한 커피 (에스프레소, 찬 것)
- 1 작은술 코코아 파우더
- 50 g 버터 (녹인 것)
- 2 개 달걀 (분리한 것)
- 50 g 레이디핑거 (부순 것, 수분 흡수용)