유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스
황금빛 퍼프 페이스트리가 덮인 소박한 접시에 담긴 토끼고기와 대파 파이.
대파를 곁들인 풍부하고 먹음직스러운 토끼 파이

토끼고기와 대파 파이

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
영국 시골 요리의 보석 중 하나로, 토끼 고기의 절제된 야생미가 대파의 달콤한 양파 향과 만납니다. 밀폐된 반죽 껍질(croute) 안에서 굽는 '증기 구이' 방식은 기름기 없는 토끼 고기가 자체 증기로 쪄지게 하며, 소스는 뼈와 향신료의 모든 맛을 흡수합니다. 바삭한 뚜껑과 크리미한 라구의 대조가 잊지 못할 맛을 선사합니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 1 시간
⌛ 총 소요 시간 1 시간 30 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 550 kcal
🌍 요리 종류 영국

재료

필요한 도구

  • 세라믹 파이 틀
  • 큰 프라이팬 또는 냄비
  • 바르기용 솔

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

토끼 고기를 2-3cm 크기로 깍둑썰기하고 소금과 후추로 간을 하세요. 대파는 동그랗게 썰고 깨끗이 씻으세요 (겹 사이에 흙이 숨어 있을 수 있습니다).

팁: 굽기 전에 고기 물기를 닦아야 더 잘 구워집니다.
2 ✓

냄비에 버터 절반을 녹이고 토끼 고기 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶으세요. 그릇에 덜어두세요.

팁: 팬을 너무 채우지 말고 여러 번 나누어 볶아야 고기가 쪄지지 않습니다.
3 ✓

남은 버터에 다진 양파, 대파, 동그랗게 썬 당근을 넣고 대파가 숨이 죽을 때까지 볶으세요.

팁: 채소의 단맛이 고기의 맛과 균형을 이룹니다.
4 ✓

채소에 밀가루를 뿌려(더스팅) 섞은 뒤 육수를 부으세요. 월계수 잎과 타임을 넣으세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 끓이세요.

팁: 밀가루와 지방의 혼합물(루)이 소스의 바디감을 줍니다.
5 ✓

고기를 소스에 다시 넣고 고기가 부드러워지도록 약한 불에서 20분간 끓이세요. 그 다음 월계수 잎을 빼고 라구를 식히세요.

팁: 속 재료 식히기는 필수입니다! 뜨거운 상태로 반죽에 올리면 굽기 전에 버터 층이 녹아 반죽이 부풀지 않습니다.
6 ✓

오븐을 200°C로 예열하세요. 라구를 틀에 채우세요. 퍼프 페이스트리를 밀어 펴서 틀을 덮고 가장자리를 눌러 붙이세요.

팁: 반죽 가운데에 증기를 위한 십자 모양 구멍을 내세요.
7 ✓

윗면에 푼 달걀을 바르고 25-30분간 진한 황금빛 갈색이 되고 윤기가 날 때까지 구우세요.

팁: 달걀물은 특유의 먹음직스러운 윤기(글레이즈)를 줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

마트에서 파는 토끼를 사용해도 되나요?
네, 사육된 토끼 고기는 야생 토끼보다 더 희고 '야생' 맛이 덜해서 초보자에게도 아주 좋습니다.
왜 반죽 윗부분에 구멍을 뚫어야 하나요?
구멍(굴뚝)은 과도한 증기를 빠져나가게 합니다. 구멍이 없으면 증기가 파이를 터뜨리거나 안쪽에서 반죽을 적실 것입니다.

재료

  • 600 g 토끼 고기 (뼈를 발라낸 다리살 또는 등심)
  • 2 줄기 대파 (흰 부분과 연녹색 부분만)
  • 1 개 양파
  • 2 개 당근
  • 60 g 버터
  • 2 큰술 밀가루
  • 400 ml 치킨 스톡 (또는 야채 스톡)
  • 1 큰술 신선한 타임 (잎)
  • 1 개 월계수 잎
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 후추
  • 300 g 퍼프 페이스트리
  • 1 개 달걀 (바르기용)