구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크
통카빈 크루아상 차림
아침 식사로 완벽한 갓 구운 수제 통카빈 크루아상

통카빈 크루아상

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
이 레시피는 가정에서 즐기는 고급 제과 기술의 정수입니다. 남미에서 온 특별하고 주름진 향신료인 통카빈은 바닐라, 아몬드, 계피, 정향을 동시에 떠올리게 합니다. 이 복합적인 향을 갓 구운 버터 퍼프 페이스트리와 짝지으면, 반죽을 접는 데 들인 시간이 아깝지 않을 만큼 황홀한 향기가 주방을 가득 채웁니다. 결과물은 우아하고 향기로운 페이스트리입니다.
🕒 준비 시간 1 시간
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 4 시간
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 520 kcal
🌍 요리 종류 프랑스

재료

필요한 도구

  • 밀대
  • 체
  • 브러시
  • 날카로운 칼
  • 강판 (통카빈용)

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

기본 반죽 만들기: 미지근한 우유에 설탕을 녹이고 이스트를 부숴 넣습니다. 거품이 날 때까지 10분간 둡니다.

팁: 거품이 나지 않으면 이스트가 활성화되지 않은 것입니다. 다시 시작하세요. 그렇지 않으면 반죽이 부풀지 않습니다.
2 ✓

밀가루를 체 쳐서 볼에 담고 소금을 섞습니다. 달걀과 이스트를 넣은 우유를 추가합니다. 중간 정도의 단단한 반죽으로 반죽합니다.

팁: 너무 오래 반죽하지 마세요. 매끄럽게 뭉쳐질 정도로만 하여 밀 때 너무 탄력이 생기지 않도록 합니다.
3 ✓

공 모양으로 빚어 윗부분에 십자 모양으로 칼집을 내고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

팁: 차가운 반죽은 버터 층을 형성하는 데 필수적입니다.
4 ✓

차가운 버터를 유산지 두 장 사이에 넣고 밀대로 두드리거나 밀어 약 15x15cm 정사각형으로 만듭니다. 이것이 버터 블록이 됩니다.

팁: 버터와 반죽의 질감(단단함)이 같아야 합니다.
5 ✓

반죽을 밀어 펴고 중앙에 버터를 놓은 다음 봉투처럼 감쌉니다. 직사각형으로 밀어 펴고 3단 접기를 합니다 (싱글 폴드). 냉장고에 30분간 둡니다.

팁: 휴지 시간 동안 글루텐이 이완되고 버터는 다시 굳습니다.
6 ✓

밀고 접는 과정을 두 번 더 반복하며, 매 회마다 30분씩 냉장 휴지시킵니다.

팁: 이 과정이 수백 개의 얇은 층을 만들어냅니다.
7 ✓

필링 만들기: 생크림에 통카빈을 곱게 갈아 넣고 단단한 거품을 올립니다.

팁: 통카빈은 향이 매우 강하므로 조금씩 사용하세요!
8 ✓

반죽을 약 4mm 두께로 밀어 펴고 삼각형 모양으로 자릅니다. 넓은 쪽 끝에 통카빈 크림을 한 작은술 올리고 말아줍니다.

팁: 말 때 반죽을 누르지 말고 느슨하게 유지하세요.
9 ✓

유산지를 깐 베이킹 시트에서 크루아상이 눈에 띄게 부풀고 흔들릴 때까지 45-60분간 발효시킵니다.

팁: 충분히 발효시키지 않으면 구울 때 버터가 흘러나옵니다.
10 ✓

달걀물을 바르고 200°C에서 18-20분간 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

팁: 식힘망에서 식혀 바닥까지 바삭하게 유지하세요.

레시피 자주 묻는 질문

통카빈이 없으면 어떻게 하나요?
맛의 경험은 다르겠지만, 바닐라 빈을 긁어낸 씨와 계피 한 꼬집으로 대체할 수 있습니다.
구울 때 버터가 녹아 나온 이유는 무엇인가요?
접는 과정 중에 냉장고에서 충분히 휴지시키지 않았거나 오븐 온도가 충분히 높지 않았을 가능성이 큽니다.

재료

  • 500 g 밀가루 (박력분)
  • 250 ml 전유 (미지근한 것)
  • 25 g 생이스트
  • 50 g 백설탕
  • 5 g 소금
  • 250 g 버터 (최소 82%, 차가운 것)
  • 1 개 달걀 (반죽용)
  • 50 ml 생크림
  • 1 개 통카빈 (갈아서)
  • 20 g 슈가파우더 (장식용)
  • 1 개 달걀 (바르는 용)