유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스
갓 구운 양귀비 씨 호두 마지팬 베이글
양귀비 씨, 호두, 마지팬을 곁들인 독특한 베이글

양귀비 씨 호두 마지팬 베이글

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
베이글은 단순히 구멍 난 빵이 아닙니다. 이것은 폴란드 유대인 요리가 세계에 준 선물입니다. 특별함은 '목욕'에 있습니다. 굽기 전 짧게 데치는 과정이 베이글을 진정한 베이글로 만드는 특유의 쫄깃하고 탄력 있는 껍질을 형성합니다. 이 버전에서는 마지팬의 아몬드 같은 달콤함, 호두의 바삭함, 양귀비 씨의 흙내음이 어우러진 풍부한 필링이 단순한 페이스트리를 축제 분위기로 만듭니다.
🕒 준비 시간 1 시간 40 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 2 시간 5 분
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 290 kcal
🌍 요리 종류 국제식

재료

필요한 도구

  • 큰 믹싱 볼
  • 깨끗한 키친타월
  • 유산지
  • 데치기용 큰 냄비
  • 체망
  • 베이킹 브러시

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀
⚠️ 우유
⚠️ 견과류

조리 방법

1 ✓

큰 볼에 밀가루, 드라이 이스트, 설탕을 섞습니다. 소금은 이스트와 직접 닿지 않도록 볼 가장자리에 뿌립니다.

팁: 고농도의 소금은 이스트 세포에서 물을 빼앗아(삼투압) 발효를 방해하거나 멈추게 합니다.
2 ✓

미지근한 물을 붓고 그릇 벽에서 떨어져 매끄러워질 때까지 반죽합니다(약 10분). 덮어서 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 60분간 발효시킵니다.

팁: 오랜 반죽 과정 동안 밀가루 단백질(글루텐)이 강한 그물을 형성하여 이스트가 생성하는 가스 기포를 잡아둘 수 있습니다.
3 ✓

그동안 호두와 마지팬을 잘게 썹니다. 발효된 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 붓고 약간 납작하게 한 뒤 호두, 마지팬, 양귀비 씨를 뿌립니다. 견과류가 고르게 퍼지도록 다시 반죽합니다.

팁: 반죽 초기에 형성되는 글루텐 가닥을 자르지 않도록 발효 후에 견과류를 섞는 것이 좋습니다.
4 ✓

반죽을 8등분하여 공 모양으로 만듭니다. 손가락으로 가운데를 뚫고 구멍을 지름 약 3-4cm로 넓힙니다. 덮어서 15분 더 휴지시킵니다.

팁: 반죽은 탄력이 있어서 구멍이 다시 줄어드는 경향이 있으므로(탄성) 계획보다 조금 더 크게 늘려야 합니다.
5 ✓

큰 냄비에 꿀을 넣은 물을 끓입니다. 보글보글 끓는 물에 베이글을 한 면당 30초씩 데친 다음 체망으로 건져 유산지를 깐 베이킹 팬에 놓습니다.

팁: 뜨거운 물의 영향으로 반죽 표면의 전분이 젤라틴화(호화)되어 특유의 윤기 있고 쫄깃한 껍질을 만듭니다.
6 ✓

우유와 섞은 달걀물을 표면에 바르고 200°C로 예열된 오븐에서 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.

팁: 달걀물과 높은 온도가 반응하여(마이야르 반응) 먹음직스러운 갈색이 됩니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 베이글 껍질이 쭈글쭈글한가요?
아마도 너무 오래 데쳤거나 물이 충분히 세게 끓지 않았을 것입니다. 짧게 데치는 것만으로도 외부 층을 단단하게 만들기에 충분합니다.
마지팬을 생략해도 되나요?
네, 하지만 마지팬은 내부의 촉촉함과 달콤함을 줍니다. 생략한다면 대신 말린 과일을 조금 넣으세요.

재료

  • 500 g 밀가루 (중력분 또는 강력분)
  • 7 g 드라이 이스트
  • 3 g 설탕
  • 5 g 소금
  • 280 ml 미지근한 물 (체온 정도)
  • 50 g 통 양귀비 씨
  • 50 g 호두
  • 80 g 마지팬
  • 20 g 꿀 (데치는 물용)
  • 1 개 달걀 (바르기용)
  • 30 ml 우유 (바르기용)