구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크
사워크림과 볶은 베이컨을 곁들인 양젖 치즈 스트라파치카.
사워크림과 볶은 베이컨, 신선한 파슬리를 곁들인 양젖 치즈 스트라파치카.

양젖 치즈 스트라파치카

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리

스트라파치카는 산악 지대 목동 요리의 중량급 선수이자 진정한 겨울 음식입니다. 이 요리의 영혼은 '브린자(bryndza)', 즉 발효된 양젖 치즈로, 특유의 톡 쏘는 짠맛이 요리의 특징을 결정합니다. 노케들리와의 중요한 차이점은 여기서는 생 감자 간 것이 반죽의 뼈대를 이룬다는 점입니다. 이로 인해 더 단단하고 회색빛을 띠지만 맛은 훨씬 풍부합니다. 위에 뿌려지는 바삭한 베이컨 칩(Tepertő)은 크리미한 반죽과 필수적인 대조를 이룹니다.

🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 5 인분
🔥 칼로리 780 kcal
🌍 요리 종류 헝가리식, 슬로바키아식

재료

필요한 도구

  • 굵은 강판 또는 감자 가는 기계
  • 노케들리 틀
  • 큰 냄비
  • 베이컨용 프라이팬

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

베이컨을 작게 깍둑썰기하고 프라이팬에서 약한 불로 지방이 빠져나와 바삭해질 때까지 볶으세요. 베이컨 칩은 건져내고 지방은 따로 두세요.

팁: 지방의 일부는 나중에 반죽에 뿌려 달라붙지 않게 하고 풍미를 더하는 데 사용합니다.
2 ✓

큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣으세요.

팁: 반죽이 준비될 때쯤 물이 팔팔 끓어야 합니다.
3 ✓

감자를 가장 고운 강판에 가세요 (죽처럼).

팁: 감자 물을 버리지 마세요. 이것이 반죽의 수분이 됩니다!
4 ✓

즉시 간 감자에 밀가루와 달걀을 섞으세요. 소금을 조심스럽게 넣으세요. 걸쭉하고 잘 흐르지 않는 반죽이 되어야 합니다.

팁: 너무 묽으면 밀가루를 더 넣으세요. 감자가 갈변하지 않도록 신속함이 중요합니다.
5 ✓

끓는 물에 반죽을 떼어 넣으세요. 표면으로 떠오르면 2-3분 더 삶으세요.

팁: 하나를 맛보아 속까지 익었는지 확인하세요.
6 ✓

갈루스카를 건져내고 찬물로 헹구세요. 따로 둔 베이컨 지방과 섞으세요.

팁: 지방은 서로 달라붙는 것을 방지합니다.
7 ✓

양젖 치즈를 사워크림과 섞은 뒤(더 크리미하게 만들기 위해), 따뜻한 반죽과 버무려주세요. 서빙할 때 바삭한 베이컨 칩을 뿌리세요.

팁: 치즈는 끓일 필요가 없으며 반죽의 열기만으로 충분합니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 반죽이 회색으로 변하나요?
생 감자는 공기와 접촉하면 빠르게 갈변합니다(산화). 빨리 작업하거나 레몬즙/비타민 C를 조금 넣으면 더 하얗게 유지되지만, 회색빛은 스트라파치카의 자연스러운 색입니다!
어떤 감자를 사용해야 하나요?
전분 함량이 높아 반죽을 더 잘 뭉치게 하는 구이용, 분질 감자(C 타입)를 사용하세요.

재료

  • 600 g 묵은 감자 (손질된 것)
  • 250 g 밀가루 (박력분)
  • 1 개 달걀
  • 250 g 양젖 치즈 (브린자)
  • 150 g 훈제 베이컨
  • 2 큰술 사워크림 (농도 조절용)
  • 1 작은술 소금
  • 1 꼬집 후추