- 나온 기름은 어떻게 하나요?
- 절대 버리지 마세요! 걸러서 냉장고에 보관하세요. 오리 기름은 다른 요리(예: 감자 굽기)에 사용하면 최고의 맛을 냅니다.
- 왜 껍질이 바삭하지 않나요?
- 충분히 오래 굽지 않았거나 증기가 다시 껍질을 부드럽게 만들었기 때문입니다. 마지막 단계에서 호일을 벗기고 높은 열로 구워야 합니다.
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
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치킨 아히아코
BBQ 소뽈살
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BBQ 소뽈살
매운 템페 피클
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양파 매시드 포테이토를 곁들인 오리 구이
오리 굽기는 인내심이 필요합니다. 오리는 껍질 아래 지방층이 두꺼워 천천히 녹여내야(자체 지방으로 콩피하는 방식) 껍질은 종이처럼 얇고 바삭해지며 고기는 부드러워집니다. 양파 퓨레는 고전적인 사이드 요리의 수준을 높여주며, 캐러멜라이징된 양파의 단맛이 오리와 훌륭하게 어울립니다.
재료
4
개
오리 다리
1
kg
감자 (삶기용)
2
개
양파
50
g
버터
200
ml
우유 (따뜻한)
1
큰술
오리 기름 또는 식용유
3
쪽
마늘
1
단
신선한 타임
2
작은술
소금
1
작은술
후추
1
단
신선한 파슬리
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필요한 도구
- 그릴 망이 있는 오븐 팬 (선택 사항) - 오리가 기름에 잠기지 않게 굽고 싶을 때 유용합니다.
- 감자 으깨는 도구 - 공기층이 살아있는 부드러운 퓨레를 위해 필요합니다.
- 프라이팬 - 양파를 볶기 위해 사용합니다.
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
오리 다리에 소금, 후추, 으깬 마늘을 문지릅니다. 오븐 팬에 넣고 타임을 뿌린 뒤 물을 약간(약 0.5 dl) 붓습니다.
팁: 소금은 껍질의 수분을 빼내는 데 도움을 주어 바삭하게 만드는 전제 조건이 됩니다.
2
✓
호일로 덮고 160°C에서 약 1.5시간 동안 굽습니다. 오리는 자체 지방과 증기로 천천히 익습니다.
팁: 저온은 콜라겐을 분해합니다. 서두르면 질겨집니다.
3
✓
그동안 감자를 소금물에 삶습니다. 양파를 잘게 썰어 기름에 진한 황금빛이 돌 때까지 볶습니다 (캐러멜라이징).
팁: 양파를 태우는 게 아니라 천천히 캐러멜화하여 단맛을 내야 합니다.
4
✓
감자를 으깨고 버터, 따뜻한 우유, 볶은 양파를 섞습니다.
팁: 우유를 데워서 넣으세요. 그렇지 않으면 감자가 식어서 떡이 됩니다.
5
✓
오리의 호일을 벗기고 온도를 200°C(또는 그릴)로 올려 껍질이 붉어질 때까지 굽습니다(약 15-20분).
팁: 굽는 동안 기름을 끼얹어주면 열 전달과 갈변에 도움이 됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 4 개 오리 다리
- 1 kg 감자 (삶기용)
- 2 개 양파
- 50 g 버터
- 200 ml 우유 (따뜻한)
- 1 큰술 오리 기름 또는 식용유
- 3 쪽 마늘
- 1 단 신선한 타임
- 2 작은술 소금
- 1 작은술 후추
- 1 단 신선한 파슬리