신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
야채를 곁들인 전통 아일랜드 양고기 스튜, 아이리시 스튜
양고기와 감자를 뭉근하게 끓여낸 아일랜드의 따뜻한 위로

아이리시 스튜

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 국 및 수프
아일랜드 '굴라시'(스튜)는 인내심의 요리입니다. 양고기, 특히 운동량이 많은 근육(목살, 어깨살)은 단단한 결합 조직으로 가득 차 있습니다. 비결은 시간입니다. 천천히 뭉근하게 끓이면 이 단단한 섬유질이 젤라틴으로 변하여 고기를 버터처럼 부드럽게 만들 뿐만 아니라, 밀가루 없이도 국물을 걸쭉하고 풍부한 소스로 변화시킵니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 2 시간
⌛ 총 소요 시간 2 시간 20 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 450 kcal
🌍 요리 종류 아일랜드

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 냄비: 균일한 열 분배를 위해.

조리 방법

1 ✓

고기에 소금, 후추 간을 하고 냄비에 기름을 약간 두른 뒤 갈색 껍질이 생길 때까지 겉면을 굽습니다. 고기를 꺼냅니다.

팁: 이 갈변 현상(마이야르 반응)이 스튜의 깊은 고기 맛을 냅니다. 찌지 말고 구우세요!
2 ✓

남은 기름에 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶습니다. 냄비 바닥의 갈색 눌어붙은 부분을 긁어냅니다.

팁: 눌어붙은 부분(fond)은 맛으로 가득 차 있으며 양파의 수분이 이를 녹이는 데 도움을 줍니다.
3 ✓

고기를 다시 넣고 썬 야채(감자, 당근)를 층층이 올립니다. 향신료를 넣고 재료가 잠길 정도의 물을 붓습니다.

팁: 감자의 전분 성분이 조리 중에 녹아 나와 자연스럽게 국물을 걸쭉하게 만듭니다.
4 ✓

뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 최대한 약한 불에서 1.5-2시간 동안 끓입니다.

팁: 세게 끓이지 마세요. 고기 섬유질이 수축되어 마르게 됩니다. 잔잔하게 끓이세요!
5 ✓

서빙하기 전에 파슬리를 뿌립니다.

팁: 마지막에 넣는 신선한 허브는 비타민과 상큼한 맛을 보존합니다.

레시피 자주 묻는 질문

1시간이 지났는데 왜 고기가 질긴가요?
아직 충분히 익지 않았기 때문입니다. 콜라겐이 분해되려면 시간이 필요합니다. 포크가 쉽게 들어갈 때까지 더 끓이세요.

재료

  • 1 kg 양고기 (어깨살 또는 목살, 깍둑썰기)
  • 800 g 감자 (분질 품종)
  • 3 개 당근
  • 2 개 파스닙
  • 2 개 양파
  • 3 쪽 마늘
  • 2 줄기 신선한 타임
  • 2 개 월계수 잎
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 후추
  • 1.5 l 물 또는 육수
  • 10 g 신선한 파슬리