- 왜 반죽이 찢어지나요?
- 반죽이 너무 묽거나 충분히 휴지시키지 않아 글루텐 구조가 형성되지 않았기 때문입니다. 밀가루를 조금 더 넣거나 더 오래 두세요.
- 왜 신맛이 나나요?
- 과발효입니다. 너무 따뜻한 곳이나 너무 오래 발효시키면 효모균의 부산물로 인해 신맛이 납니다. 보통 30~40분이면 충분합니다.
- 달게 먹어도 되나요?
- 물론입니다! 반죽 자체는 담백하거나 약간 짭짤하지만 꿀, 잼과 아주 잘 어울립니다.
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
치킨 아히아코
BBQ 소뽈살
매운 템페 피클
훈제 BBQ 돼지 정강이
바나나 컵케이크
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해바라기 씨 케이크
치킨 아히아코
BBQ 소뽈살
매운 템페 피클
훈제 BBQ 돼지 정강이
바나나 컵케이크
아크트마
아크트마(Akıtma)는 팬케이크에 대한 튀르키예 요리의 대답이지만, 중요한 차이가 하나 있습니다. 바로 이스트를 사용한다는 것입니다. 튀르키예 일부 지역에서 아침 식사나 짭짤한 토핑과 함께 먹는 이 발효 반죽은 발효 덕분에 공기층이 많고 스펀지 같은 구조를 가집니다. '생물학적 팽창'(효모균의 활동)은 베이킹파우더로는 절대 얻을 수 없는 풍미의 깊이와 부드러움을 줍니다. 러시아의 블리니나 모로코의 바그리르와 비슷합니다.
재료
200
g
밀가루
300
ml
미지근한 우유
100
ml
미지근한 물
5
g
드라이 이스트 (또는 생이스트 15g)
2
개
달걀 (실온)
20
g
설탕
2
g
소금
20
g
버터 (팬 코팅용)
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필요한 도구
- 믹싱 볼
- 거품기
- 코팅 프라이팬
- 국자와 주걱
- 주방용 수건 (발효용)
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한 물에 설탕과 이스트를 섞습니다. 거품이 일어날 때까지(이스트 활성화) 5분간 둡니다.
팁: 거품이 안 생기면 이스트가 죽은 것(오래됨)이니 신선한 것으로 다시 시작하세요! 온도가 중요합니다. 뜨거운 물은 균을 죽이고 찬물에서는 활동하지 않습니다.
2
✓
볼에 달걀, 소금, 미지근한 우유를 섞은 뒤 이스트 물을 붓습니다.
팁: 발효를 돕기 위해 모든 액체는 체온 정도여야 합니다.
3
✓
밀가루를 조금씩 넣으며 거품기로 덩어리 없이 섞습니다. 걸쭉한 팬케이크 반죽 농도가 되어야 합니다.
팁: 너무 되직하면 물을 조금 넣어 묽게 만드세요.
4
✓
주방 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 30~40분간 휴지시킵니다.
팁: 반죽에 작은 기포(이산화탄소 가스)가 가득 차게 되는데, 이것이 구웠을 때 가볍고 구멍 숭숭 뚫린 식감을 만듭니다.
5
✓
팬을 중불로 달구고 버터를 얇게 바릅니다.
팁: 버터에 잠기지 않게 하고 살짝 코팅만 하세요. 아니면 반죽이 기름지게 됩니다.
6
✓
반죽을 한 국자 떠서 팬에 펴줍니다. 윗면이 매트해지고 구멍이 숭숭 생기며 바닥이 노릇해질 때까지 굽습니다.
팁: 구멍을 통해 증기가 빠져나갑니다. 구멍이 안 생기면 반죽이 너무 되직하거나 팬이 차가운 것입니다.
7
✓
뒤집어서 반대쪽도 1~2분간 굽습니다. 따뜻할 때 서빙합니다.
팁: 서빙할 때까지 쌓아두어 따뜻하게 유지하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 밀가루
- 300 ml 미지근한 우유
- 100 ml 미지근한 물
- 5 g 드라이 이스트 (또는 생이스트 15g)
- 2 개 달걀 (실온)
- 20 g 설탕
- 2 g 소금
- 20 g 버터 (팬 코팅용)