- 일반 옥수수 가루를 사용해도 되나요?
- 아니요! 일반 그리츠나 가루는 반죽으로 뭉쳐지지 않고 부서집니다. '미리 익힌'(pre-cooked/harina pan) 가루만 가능합니다.
- 왜 가장자리가 갈라지나요?
- 반죽이 너무 건조해서 그렇습니다. 뭉쳐질 때까지 물을 약간 더 추가하세요.
리코타 크루아상
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헝가리 생선 수프 (Halászlé)
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아레파
아레파는 남미의 빵입니다. 특별한 점은 미리 익힌 옥수수 가루(마사레파)를 사용하여 반죽 준비가 몇 분 만에 끝나고 발효가 필요 없다는 것입니다. 겉은 바삭한 껍질이 생기지만 속은 부드럽고 김이 모락모락 나는 옥수수 반죽 상태로 유지됩니다. 이 글루텐 프리 '롤빵'은 치즈, 검은콩, 찢은 고기 또는 아보카도 등 무엇이든 채울 수 있습니다.
재료
250
g
마사레파 (미리 익힌 흰색 또는 노란색 옥수수 가루)
300
ml
미지근한 물 (흡수되는 만큼)
1
작은술
소금
2
큰술
식용유 (굽기용)
100
g
치즈 (선택 사항 필링)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 반죽용 그릇
- 프라이팬 (무쇠 팬 권장)
- 뒤집개
알레르기 정보
우유 (치즈로 채울 경우)
조리 방법
1
✓
그릇에 물과 소금을 섞습니다. 가루를 조금씩 넣으면서 덩어리가 생기지 않도록 손으로 계속 섞습니다.
팁: 항상 물에 가루를 넣어야 농도를 맞추기 쉽습니다. 옥수수 전분은 즉시 물을 흡수합니다 [수화].
2
✓
반죽을 5분간 둡니다. 이 동안 가루가 물을 흡수합니다. 너무 단단하면 물을, 끈적거리면 가루를 약간 더 넣으세요.
팁: 휴지는 중요합니다: 미리 익힌 입자가 완전히 부드러워지려면 시간이 필요합니다.
3
✓
공 모양으로 만든 다음 약 1.5-2cm 두께의 원반 모양으로 납작하게 만듭니다. 가장자리가 갈라지지 않도록 물 묻은 손으로 매끄럽게 다듬습니다.
팁: 가장자리가 매끄러워야 굽는 동안 증기가 빠져나가 내부가 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
4
✓
기름을 살짝 두른 뜨거운 팬에 각 면당 5-6분씩 얼룩덜룩하게 구워지고 껍질이 생길 때까지 굽습니다.
팁: 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 껍질이 잘 된 것입니다.
5
✓
두껍게 만들었다면 180°C 오븐에 10분간 넣어 속까지 확실히 익힙니다.
팁: 오븐에서 마무리하면 겉은 타지 않으면서 속이 설익지 않게 할 수 있습니다.
6
✓
반으로 잘라 (롤빵처럼) 치즈나 고기로 채웁니다.
팁: 뜨거울 때 자르세요, 이때 증기가 빠져나옵니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 마사레파 (미리 익힌 흰색 또는 노란색 옥수수 가루)
- 300 ml 미지근한 물 (흡수되는 만큼)
- 1 작은술 소금
- 2 큰술 식용유 (굽기용)
- 100 g 치즈 (선택 사항 필링)