- 얼마나 오래 불려야 하나요?
- 염장 대구는 반드시 물에 불려야 합니다! 최소 24시간 동안, 물을 3-4번 갈아주며 냉장고에서 불리세요. 이 과정을 생략하면 너무 짜서 먹을 수 없습니다.
바칼라우 콤 나타스 (포르투갈식 대구 그라탕)
포르투갈에는 1년 365일 내내 먹을 수 있는 대구 레시피가 있다고 하지만, '바칼라우 콤 나타스'는 의심할 여지 없이 가장 인기 있는 명절 요리입니다. 이것은 대구, 구운 감자, 크리미한 베샤멜 소스의 결합으로, 일종의 풍성한 생선 감자 그라탕입니다. 짭짤한 생선과 달콤한 크림의 대조가 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
재료
500
g
염장 건조 대구 (없다면 신선한 대구)
800
g
감자
2
개
양파
2
쪽
마늘
250
ml
생크림 (30%)
250
ml
우유
50
ml
올리브 오일
40
g
버터
20
g
밀가루
100
g
간 치즈
1
약간
육두구 (넛맥)
1
단
파슬리
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필요한 도구
- 불리기 위한 큰 볼
- 오븐 용기 (내열 유리 등)
- 프라이팬
알레르기 정보
생선
우유
글루텐
조리 방법
1
✓
물에 불린 대구를 10분간 삶은 뒤 껍질과 가시를 제거합니다. 손으로 살을 찢어주세요.
팁: 삶은 물은 버리지 말고 베샤멜 소스 만들 때 우유 대신 사용하면 풍미가 더 진해집니다.
2
✓
감자는 깍둑썰기하여 오일에 살짝 튀깁니다(바삭하지 않게, 부드러워질 정도만).
팁: 완전히 익힐 필요는 없습니다. 오븐에서 마저 익습니다.
3
✓
올리브 오일에 양파와 마늘을 볶다가 대구 살을 넣고 섞어줍니다.
팁: 맛이 어우러지도록 두세요.
4
✓
베샤멜 소스를 만드세요: 버터를 녹이고 밀가루를 섞은 뒤(화이트 루), 우유와 생크림을 붓습니다. 걸쭉해지면 후추와 육두구로 간을 합니다.
팁: 육두구는 베샤멜 소스의 영혼입니다.
5
✓
볼에 감자, 양파 볶은 대구, 소스의 2/3를 섞습니다. 오븐 용기에 붓습니다. 남은 소스를 위에 펴 바르고 치즈를 뿌립니다.
팁: 이렇게 하면 모든 부분이 촉촉해집니다.
6
✓
200°C에서 노릇해질 때까지 25분간 굽습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 염장 건조 대구 (없다면 신선한 대구)
- 800 g 감자
- 2 개 양파
- 2 쪽 마늘
- 250 ml 생크림 (30%)
- 250 ml 우유
- 50 ml 올리브 오일
- 40 g 버터
- 20 g 밀가루
- 100 g 간 치즈
- 1 약간 육두구 (넛맥)
- 1 단 파슬리