- 스테이크에 소금은 언제 뿌리나요?
- 굽기 직전이나 최소 40분 전에 뿌리세요. 그 중간 시간에 뿌리면 소금이 표면의 수분을 빼내어 갈변(마이야르 반응)을 방해합니다.
- 왜 휴지(레스팅) 시간을 가져야 하나요?
- 구울 때 고기 섬유가 수축하여 수분을 가장자리에서 중앙으로 밀어냅니다. 휴지 시키면 섬유가 이완되어 육즙이 고기 전체로 다시 퍼집니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
BBQ 스테이크
스테이크 굽기는 정밀함의 예술입니다. 소고기 본연의 맛이 지배적이며, 스모키한 BBQ 소스는 단지 거들 뿐 압도하지 않습니다. 핵심은 표면을 카라멜화하여 맛의 대부분을 만들어내는 강한 열과, 육즙을 유지하는 것입니다. 로즈마리의 에센셜 오일이 열에 의해 방출되어 우아한 숲의 향기로 요리를 완성합니다.
재료
800
g
소고기 (립아이, 채끝 또는 안심)
200
ml
BBQ 소스
3
쪽
마늘
1
작은술
흑후추 가루
1
작은술
굵은 바다 소금
2
큰술
우스터 소스
2
큰술
올리브 오일
2
줄기
신선한 로즈마리
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 무쇠 팬 또는 그릴
- 육류용 온도계 (필수!)
- 그릴 집게
- 요리용 붓
알레르기 정보
대두 (우스터 소스)
생선 (우스터 소스)
겨자 (BBQ 소스)
조리 방법
1
✓
굽기 30분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내세요. 물기를 닦아냅니다.
팁: 차가운 고기는 팬의 기름 온도를 낮춰 굽는 게 아니라 삶아지게 만듭니다. 상온의 고기가 고르게 익습니다.
2
✓
마늘을 으깨고 오일, 우스터 소스, 후추, 소금과 섞습니다. 고기에 문지르고 로즈마리 줄기를 올립니다.
팁: 로즈마리를 손으로 약간 으깨면 향이 더 잘 우러납니다.
3
✓
팬이나 그릴을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다.
팁: 마이야르 반응이 목표입니다. 단백질과 당분이 갈변하며 고유의 구운 고기 맛을 냅니다. 이를 위해 높은 열이 필요합니다!
4
✓
스테이크를 한 면당 3-4분씩 굽습니다 (두께에 따라 다름).
팁: 내부 온도: 레어 52°C, 미디엄 60°C, 웰던 70°C 이상.
5
✓
마지막 1분에 BBQ 소스를 얇게 발라 살짝 구워지도록 합니다.
팁: 소스를 너무 많이 바르지 마세요! BBQ 소스는 향신료일 뿐, 주인공은 소고기입니다.
6
✓
꺼내서 버터 한 조각을 올리고(선택 사항), 호일로 덮어 5-10분간 휴지시킵니다.
팁: 버터와 흘러나온 육즙의 조화는 세상에서 가장 맛있는 소스입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 800 g 소고기 (립아이, 채끝 또는 안심)
- 200 ml BBQ 소스
- 3 쪽 마늘
- 1 작은술 흑후추 가루
- 1 작은술 굵은 바다 소금
- 2 큰술 우스터 소스
- 2 큰술 올리브 오일
- 2 줄기 신선한 로즈마리