- 왜 베이컨 밑부분이 안 구워졌나요?
- 굽는 도중 롤을 돌려주거나 팬 안의 석쇠 위에 올려 뜨거운 공기가 아래쪽에도 닿게 하세요.
- 고기에 소금을 뿌려야 하나요?
- 조심하세요! 베이컨은 보통 꽤 짜기 때문에 고기에는 소금을 거의 또는 전혀 뿌리지 않아도 됩니다.
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베이컨에 말은 칠면조 가슴살
베이컨은 퍽퍽한 고기의 구세주입니다. 전문 용어로 "바딩(barding)"이라고 부르는 이 기술은 지방이 없는 칠면조 가슴살을 기름진 베이컨으로 감싸 굽는 동안 녹아나온 지방으로 고기를 계속 "적셔주는" 것입니다. 덕분에 고기는 촉촉함을 유지하면서 스모키한 풍미를 더하게 됩니다. 우아하면서도 매우 간단한 해결책입니다.
재료
500
g
칠면조 가슴살
200
g
베이컨 (슬라이스)
3
쪽
마늘
1
작은술
소금 (조심해서 사용)
0.5
작은술
후추
20
ml
올리브 오일
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 프라이팬 (오븐 사용 가능한 것 또는 베이킹 팬)
- 이쑤시개 (고정용)
- 고기 망치 (고기가 두꺼울 경우)
조리 방법
1
✓
칠면조 가슴살을 길쭉한 조각이나 스트립으로 자릅니다. 후추를 뿌리고 으깬 마늘을 바릅니다.
팁: 고기가 두껍다면 고기 망치로 두드려 얇게 펴주면 말기 쉽고 고르게 익습니다.
2
✓
각 고기 조각을 베이컨 한두 장으로 나선형으로 감쌉니다. 필요하면 끝을 이쑤시개로 고정합니다.
팁: 베이컨 가장자리가 겹치도록 말아야 굽는 동안 풀리지 않고 고기를 완전히 보호할 수 있습니다.
3
✓
팬에 오일을 약간 두르고 달굽니다. 롤을 돌려가며 빨갛게 굽습니다 (이음매가 아래로 가도록 먼저 놓으면 "달라붙어" 고정됩니다).
팁: 이 과정이 바삭함을 줍니다. 베이컨 지방이 녹아나와 그 기름에 고기가 구워집니다.
4
✓
롤을 베이킹 팬으로 옮겨(또는 프라이팬째로) 180°C 오븐에서 15분간 굽습니다.
팁: 오븐의 열이 베이컨을 태우지 않고 고기 내부까지 골고루 익혀줍니다.
5
✓
서빙 전 5분간 휴지시킵니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 칠면조 가슴살
- 200 g 베이컨 (슬라이스)
- 3 쪽 마늘
- 1 작은술 소금 (조심해서 사용)
- 0.5 작은술 후추
- 20 ml 올리브 오일