- 효모가 왜 부풀지 않았나요?
- 아마 우유가 너무 뜨거워서(균이 죽음) 또는 너무 차가워서(활성화되지 않음) 일 것입니다. 체온(37-40°C)이 이상적입니다.
- 냉장고에서 발효시켜도 되나요?
- 네, 하룻밤 동안 저온 발효하면 반죽이 더 맛있어집니다.
호박 교자
두부 타코
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벨기에 초콜릿 오렌지 드림 와플
진정한 벨기에 와플의 비밀은 효모입니다. 베이킹 파우더 버전과 달리 효모균의 작용이 반죽의 복합적인 맛과 특유의 탄력 있는 질감을 만들어냅니다. 이 레시피는 오렌지 에센셜 오일과 고품질 다크 초콜릿이 디저트 카테고리로 격상시킨 브뤼셀 타입(가볍고 공기 같은)을 닮았습니다.
재료
250
g
밀가루 (박력분)
200
ml
우유 (미지근한 것)
10
g
생이스트 (또는 드라이 이스트 3g)
2
개
달걀 (상온)
75
g
버터 (녹인 것, 뜨겁지 않게)
50
g
설탕
1
개
오렌지 제스트 (무농약)
50
ml
신선한 오렌지 주스
100
g
다크 초콜릿 (최소 60%)
1
한 꼬집
소금
100
ml
탄산수
20
g
슈가파우더 (서빙용)
100
ml
휘핑크림 (차가운 것)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 와플 메이커
- 손거품기
- 대형 발효 볼
- 체
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
효모 활성화: 미지근한 우유에 효모를 부수어 넣고 설탕 1작은술을 넣은 뒤, 표면에 거품 층이 생길 때까지 10분간 둡니다.
팁: 거품이 생기지 않으면 효모가 활동하지 않는 것입니다. 계속하지 말고 신선한 효모로 다시 시작하세요!
2
✓
밀가루를 볼에 체로 치고 남은 설탕과 소금을 섞습니다. 가운데에 홈을 파고 달걀을 넣은 다음 효모 우유를 붓습니다.
팁: 체로 치면 밀가루가 풀어져 섞기 쉽고 결과물이 더 가벼워집니다.
3
✓
반죽을 매끄럽게 섞은 다음 녹인 버터, 오렌지 주스, 제스트를 흘려 넣습니다. 마지막으로 탄산수로 농도를 조절합니다.
팁: 탄산수의 이산화탄소 거품이 반죽에 가벼움을 더해 효모의 작용을 돕습니다.
4
✓
볼을 행주로 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 45-60분간 발효시킵니다.
팁: 이때 효모균이 가스를 생성하여 반죽을 '부풀립니다' (발효).
5
✓
와플 메이커를 예열합니다. 버터를 얇게 바르고 와플을 노릇노릇해질 때까지 굽습니다 (약 3-4분).
팁: 처음 2분 동안은 열지 마세요. 반죽 구조가 아직 굳지 않아 꺼질 수 있습니다 (증기 손실).
6
✓
초콜릿을 중탕으로 녹입니다. 생크림은 단단하게 휘핑합니다.
팁: 초콜릿을 녹일 때 볼 바닥이 뜨거운 물에 닿지 않게 하고, 김이 초콜릿에 들어가지 않게 주의하세요. 굳어버릴 수 있습니다.
7
✓
뜨거운 와플에 녹인 초콜릿, 휘핑크림, 신선한 오렌지 조각을 곁들여 냅니다.
팁: 와플 겉이 아직 바삭할 때 즉시 서빙하세요!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 밀가루 (박력분)
- 200 ml 우유 (미지근한 것)
- 10 g 생이스트 (또는 드라이 이스트 3g)
- 2 개 달걀 (상온)
- 75 g 버터 (녹인 것, 뜨겁지 않게)
- 50 g 설탕
- 1 개 오렌지 제스트 (무농약)
- 50 ml 신선한 오렌지 주스
- 100 g 다크 초콜릿 (최소 60%)
- 1 한 꼬집 소금
- 100 ml 탄산수
- 20 g 슈가파우더 (서빙용)
- 100 ml 휘핑크림 (차가운 것)