신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
가니쉬와 함께 접시에 담긴 베리 소스 타조 구이.
우아하고 이국적인 베리 소스 타조 구이

베리 소스 타조 구이

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
타조 필레는 붉은 고기의 '스테이크 경험'을 제공하지만, 지방 함량이 매우 낮아 몇 분 만에 마를 수 있습니다. 최고급 안심처럼 다뤄야 합니다: 강한 열, 그리고 휴지. 베리류 과일(크랜베리, 블랙베리, 레드커런트)의 산미와 탄닌 함량은 고기의 약간 달콤하고 야생적인 맛과 완벽하게 조화를 이룹니다. 이는 야생 고기와 잼의 조합과 비슷합니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 480 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 프라이팬 (오븐 사용 가능 또는 별도 팬)
  • 알루미늄 호일
  • 육류 온도계 (권장)

알레르기 정보

⚠️ 우유 (버터)
⚠️ 이산화황 (와인)

조리 방법

1 ✓

굽기 30분 전에 냉장고에서 고기를 꺼내세요. 물기를 닦고 오일을 바른 뒤 소금, 후추를 뿌리세요.

팁: 차가운 고기는 겉이 타는 동안 속이 익지 않습니다. 실온 상태여야 고르게 익습니다.
2 ✓

뜨거운 팬에 고기의 모든 면을 구워 껍질을 만드세요 (면당 2분).

팁: 껍질은 맛을 주지만 육즙을 '가두는' 것은 아닙니다(오해입니다). 하지만 질감을 위해 중요합니다.
3 ✓

180°C 오븐으로 옮겨 내부 온도가 55-60°C(미디엄)가 될 때까지 8-10분간(두께에 따라 다름) 구우세요.

팁: 너무 오래 굽지 마세요! 타조는 지방이 없어 금방 마릅니다.
4 ✓

꺼내서 호일로 덮고 10분간 휴지시키세요.

팁: 휴지하는 동안 열이 고르게 퍼지고 섬유질이 이완되며 육즙이 안정을 찾습니다.
5 ✓

그동안 (고기를 구운) 팬에 와인, 발사믹 식초, 꿀, 과일을 넣으세요. 걸쭉해질 때까지 졸이세요.

팁: 와인이 고기에서 남은 맛을 녹여냅니다.
6 ✓

불에서 내리고 차가운 버터를 섞어 윤기를 내세요. 썬 고기와 함께 서빙하세요.

팁: 고기는 결 반대 방향으로 써세요.

레시피 자주 묻는 질문

얼마나 익혀야 하나요?
타조는 소고기처럼 미디엄 레어(중간이 분홍색)나 미디엄으로 먹는 것이 가장 좋습니다. '웰던'(완전히 익힘) 타조 고기는 구두 밑창처럼 딱딱해집니다.

재료

  • 800 g 타조 필레 (통으로 또는 두꺼운 조각)
  • 2 큰술 올리브 오일
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 으깬 후추
  • 200 g 믹스 베리 (신선 또는 냉동)
  • 100 ml 드라이 레드 와인
  • 1 큰술 꿀
  • 1 큰술 발사믹 식초
  • 30 g 버터 (차가운 것)
  • 2 줄기 신선한 타임