신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
쿠키 조각과 초콜릿이 들어간 벤앤제리스 쿠키 도우 아이스크림
초콜릿 쿠키 반죽과 섞인 크리미한 아이스크림

벤앤제리스 쿠키 도우

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
쿠키 도우, 즉 쿠키 반죽 조각이 들어간 아이스크림의 역사는 벤앤제리스의 가장 아름다운 혁신 중 하나입니다. 90년대 초 한 고객의 단순한 제안에서 시작되어 지금은 세계적인 현상이 되었습니다. 이 컨셉의 핵심은 금단의 열매를 맛보는 즐거움입니다. 우리 모두 어릴 적 쿠키를 굽기 전 반죽 그릇을 핥아먹는 것을 좋아했으니까요. 이 레시피는 그 경험을 안전하고 더 맛있게 만듭니다. 바닐라 아이스크림의 중립적이고 크리미한 베이스는 버터와 흑설탕이 들어간 쫀득한 반죽 볼을 돋보이게 하며, 이 반죽은 얼려도 부드러움을 유지합니다.
🕒 준비 시간 45 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 6 시간
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 380 kcal
🌍 요리 종류 미국

재료

필요한 도구

  • 유산지와 트레이: 밀가루 열처리 및 반죽 볼 냉동용.
  • 믹싱 볼: 반죽 만들기용.
  • 냄비와 온도계: 아이스크림 베이스 조리용.
  • 아이스크림 메이커: 크림화 작업용.

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 계란
⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

반죽 만들기부터 시작: 열처리한 밀가루를 상온 버터, 흑설탕과 섞습니다. 바닐라를 넣고 마지막으로 다크 초콜릿 칩을 섞습니다.

팁: 흑설탕의 당밀 성분은 클래식 아메리칸 초코 쿠키 특유의 캐러멜 풍미와 촉촉함을 줍니다.
2 ✓

반죽으로 완두콩 크기의 작은 공들을 만듭니다. 유산지를 깐 트레이에 놓고 냉동실에서 최소 1시간 동안 돌처럼 단단해질 때까지 얼립니다.

팁: 아이스크림에 넣을 때 반죽 볼이 얼어 있어야 섞는 동안 뭉개지지 않습니다.
3 ✓

아이스크림 베이스 만들기: 생크림과 우유를 냄비에 넣고 김이 날 때까지 데웁니다. 그동안 달걀 노른자와 백설탕을 미색이 될 때까지 휘핑합니다.

팁: 달걀 노른자에는 레시틴이 들어있어 천연 유화제 역할을 합니다. 물과 지방을 결합해 크리미한 에멀전을 만듭니다.
4 ✓

온도 맞추기(뜨거운 우유를 달걀에 천천히 넣기)로 두 재료를 섞은 후 다시 냄비에 붓습니다. 약한 불에서 계속 저어가며 걸쭉하게 만듭니다(약 82°C까지).

팁: 계속 저어주어야 달걀 단백질이 덩어리로 뭉치는 것(응고)을 막을 수 있습니다.
5 ✓

완성된 크림을 깨끗한 볼에 체로 걸러 담고, 랩이 크림 표면에 닿도록 덮어 냉장고에서 완전히 식힙니다(최소 4시간).

팁: '밀착 래핑'은 증발로 인해 크림 표면에 막이 생기는 것을 방지합니다.
6 ✓

차가운 베이스를 아이스크림 메이커에 붓습니다. 아이스크림이 거의 완성되었을 때(약 20분 후), 얼린 반죽 볼을 넣고 섞이게 둡니다.

팁: 기계의 회전 날개가 반죽 볼을 깨뜨리지 않고 골고루 퍼뜨려 줍니다.
7 ✓

아이스크림을 냉동 용기에 옮겨 담고, 냉동실에서 2~3시간 더 얼려 완전히 굳힙니다.

팁: 먹기 전에 살짝 녹게 두면 반죽 조각의 맛이 더 잘 살아납니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 밀가루를 열처리해야 하나요?
생밀가루에는 박테리아(예: 대장균)가 포함될 수 있습니다. 열처리(오븐 160°C에서 5분)는 이것들을 사멸시켜 익히지 않고 먹어도 안전하게 만듭니다.
아이스크림 속 반죽 볼이 너무 딱딱해요.
아마도 지방이나 설탕이 부족했을 것입니다. 설탕과 버터는 반죽이 언 상태에서도 씹을 수 있게 유지해 줍니다.
버터 대신 마가린을 써도 되나요?
권장하지 않습니다. 쿠키 도우는 버터 맛이 지배적이며, 마가린의 수분과 맛은 진정한 '쿠키 도우' 경험을 주지 못합니다.

재료

  • 400 ml 생크림 (최소 30%)
  • 100 ml 전유
  • 3 개 달걀 노른자
  • 80 g 백설탕
  • 60 g 밀가루 (열처리된 것)
  • 40 g 버터 (상온)
  • 30 g 흑설탕
  • 1 작은술 바닐라 익스트랙
  • 50 g 다크 초콜릿 칩