- 아이스크림이 너무 딱딱해요.
- 설탕이나 지방이 적고 수분(과일에서 나온)이 너무 많았습니다. 끓일 때 수분을 더 많이 증발시켜 잼을 더 되직하게 만드세요.
- 색깔이 회색이 되었어요.
- 우유의 알칼리성이 블루베리를 회색으로 만들 수 있습니다. 레몬즙을 더 넣으면 선명한 보라색이 돌아옵니다.
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블루베리 아이스크림
블루베리는 아름다운 보라색과 강렬하고 타닌이 풍부한 맛을 아이스크림에 선사합니다. 껍질에 있는 천연 색소(안토시아닌)는 산성 환경(레몬즙)에서 정말 선명한 붉은색이나 보라색이 됩니다. 이 아이스크림은 생크림의 달콤함과 블루베리의 떫은맛 사이의 춤과 같습니다.
재료
300
g
신선한 또는 냉동 블루베리
250
ml
생크림
150
ml
우유 (전지)
100
g
설탕
1
큰술
레몬 즙
1
작은술
바닐라 익스트랙
1
한 꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 냄비
- 핸드 블렌더
- 고운 체 (씨 제거용)
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
블루베리를 설탕, 레몬즙, 우유와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 알갱이가 터져야 합니다.
팁: 끓이면 수분 함량이 줄어드는데, 이는 아이스크림이 서걱거리지 않게 하는 데 매우 중요합니다. [수분 활성도 감소].
2
✓
갈아서 체에 거릅니다(씨와 껍질을 싫어한다면).
팁: 매끄러운 퓨레가 더 우아한 식감을 줍니다.
3
✓
퓨레에 우유, 생크림, 소금, 바닐라를 섞습니다.
팁: 보라색 퓨레가 생크림과 만나 파스텔 톤으로 변하는 것을 볼 수 있습니다.
4
✓
완전히 식힌 후 얼립니다.
팁: 서빙하기 전에 5분간 두세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 신선한 또는 냉동 블루베리
- 250 ml 생크림
- 150 ml 우유 (전지)
- 100 g 설탕
- 1 큰술 레몬 즙
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 1 한 꼬집 소금