- 왜 페스토가 갈색으로 변했나요?
- 바질은 공기 중에서 산화됩니다. 즉시 사용하지 않을 경우 표면에 오일을 얇게 부어 공기를 차단하세요.
- 잣 대신 무엇을 사용할 수 있나요?
- 잣은 비싸므로 호두, 아몬드 또는 해바라기씨로 대체할 수 있습니다. 맛은 약간 다르지만 맛있습니다.
- 영양 효모란 무엇인가요?
- 비활성 효모로 치즈 맛과 견과류 맛이 납니다. 비건 주방의 '파마산'입니다. 유기농 매장에서 구할 수 있습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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비건 페스토 파스타
제노바 페스토는 '절구(pestare)'라는 단어에서 유래했으며 원재료의 신선함을 찬미합니다. 이 비건 버전에서는 파마산 치즈의 짭짤한 감칠맛을 영양 효모와 소금의 균형으로 대체하고, 잣의 오일과 유화 작용으로 크리미한 질감을 냅니다. 소스를 끓이지 않기 때문에 바질은 선명한 녹색과 에센셜 오일을 그대로 유지합니다.
재료
250
g
통밀 파스타
50
g
신선한 바질 잎
2
쪽
마늘
3
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
1
큰술
신선한 레몬 주스
30
g
잣
30
g
영양 효모 (또는 비건 파마산)
1
작은술
소금
1
꼬집
후춧가루
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 푸드 프로세서 또는 절구
- 면 삶기용 큰 냄비
- 체
- 잣 볶기용 프라이팬
알레르기 정보
글루텐
견과류 (잣)
조리 방법
1
✓
마른 팬에 잣을 넣고 중불에서 몇 분간 노릇해질 때까지 볶습니다. 금방 타므로 계속 흔들어주세요!
팁: 잣을 볶으면 오일이 나와 페스토에 훨씬 더 강렬한 풍미를 줍니다.
2
✓
푸드 프로세서에 바질, 마늘, 식힌 잣, 영양 효모, 레몬 주스, 소금을 넣습니다. 기계를 작동시킵니다.
팁: 칼날이 가열되어 바질이 변색되지 않도록 끊어서(펄스) 작동시키세요.
3
✓
모터가 돌아가는 동안 올리브 오일을 조금씩 부어 크리미한 에멀젼이 되도록 만듭니다.
팁: 오일을 천천히 넣으면 액체와 고체 입자가 안정적인 크림 형태로 결합하는 데 도움이 됩니다.
4
✓
소금물에 파스타를 삶습니다. 물을 빼기 전에 면수를 한 컵 덜어둡니다.
팁: 전분이 녹아있는 면수는 '황금 비축물'입니다. 뻑뻑한 페스토를 크리미하게 묽게 만들어 파스타에 잘 묻게 해줍니다.
5
✓
물기를 뺀 뜨거운 파스타에 페스토와 면수 약간을 넣고 섞습니다. 즉시 냅니다.
팁: 페스토는 절대 끓이지 말고 파스타의 열기로만 데워야 신선한 맛이 유지됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 통밀 파스타
- 50 g 신선한 바질 잎
- 2 쪽 마늘
- 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술 신선한 레몬 주스
- 30 g 잣
- 30 g 영양 효모 (또는 비건 파마산)
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 후춧가루