- 왜 즙이 흘러나왔나요?
- 복숭아 과즙이 너무 많았거나 가장자리를 제대로 봉하지 않았기 때문입니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 윗면에 구멍을 뚫어주세요!
- 냉동 반죽을 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 사용 전에 냉장고에서 해동하세요. 전자레인지에 돌리면 버터가 녹아버리니 안 됩니다!
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
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러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
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오레오 아이스크림 바
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복숭아 스트루델
전통적인 헝가리 스트루델(Rétes)은 얇게 늘인 반죽으로 만들지만, 현대 가정에서는 퍼프 페이스트리가 '생명의 은인'입니다. 이 기술은 수증기의 힘을 이용합니다. 굽는 동안 반죽 층 사이의 버터에서 나온 수분이 증기가 되어 층을 밀어 올려(부풀려), 특유의 천 겹 구조를 만들어냅니다. 복숭아는 과즙이 많아 반죽이 눅눅해지지 않도록('떡지지 않도록') 빵가루로 수분을 잡아주는 것이 핵심입니다.
재료
1
봉지
신선한 퍼프 페이스트리 (냉장)
500
g
복숭아 (손질한 것)
80
g
설탕
1
봉지
바닐라 설탕
2
큰술
레몬즙
50
g
빵가루 (또는 간 쿠키)
1
개
달걀 (바르기용)
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필요한 도구
- 오븐 팬
- 유산지
- 붓 (바르기용)
- 잘 드는 칼
알레르기 정보
글루텐
달걀
조리 방법
1
✓
오븐을 200°C(위아래 열)로 예열하세요. 복숭아는 깍둑썰기하여 설탕, 레몬즙과 섞어주세요.
팁: 퍼프 페이스트리가 부풀어 오르려면 뜨거운 오븐(열충격)이 필요합니다. 설탕에 절인 복숭아에서 물이 나오는데, 5-10분간 놔두세요.
2
✓
반죽을 펴세요. 가운데에 빵가루를 길게 뿌려주세요.
팁: 빵가루는 '차단막' 역할을 하여 아래쪽 반죽 층이 눅눅해지는 것을 막아줍니다.
3
✓
복숭아 물기를 짜내고(반죽에 붓지 마세요!) 빵가루 위에 쌓으세요.
팁: 짜낸 과즙은 졸여서 시럽으로 만들면 서빙할 때 아주 맛있습니다!
4
✓
반죽 가장자리를 접어 덮고 끝부분을 눌러 봉하세요. 접합부가 아래로 가게 뒤집으세요. 푼 달걀물을 바르고 윗면에 칼집을 내세요.
팁: 달걀은 윤기(마이야르 반응 단백질)를 냅니다. 칼집은 '굴뚝' 역할을 하여 증기가 빠져나가게 해 반죽이 터지는 것을 막습니다.
5
✓
25-30분간 황금빛 갈색이 될 때까지 구우세요. 너무 색이 진해지면 온도를 180°C로 낮추세요.
팁: 바닥도 바삭해지면 다 된 것입니다 (조심해서 살짝 들어보세요).
6
✓
미지근해지면 자르세요.
팁: 뜨거울 때는 속이 흐를 수 있지만, 식으면서 (펙틴 때문에) 다시 걸쭉해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 봉지 신선한 퍼프 페이스트리 (냉장)
- 500 g 복숭아 (손질한 것)
- 80 g 설탕
- 1 봉지 바닐라 설탕
- 2 큰술 레몬즙
- 50 g 빵가루 (또는 간 쿠키)
- 1 개 달걀 (바르기용)