구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크
야생 버섯과 베이컨을 곁들인 보스카이올라 피자
숲의 버섯과 짭짤한 베이컨이 만난 이탈리아 나무꾼 스타일 피자

보스카이올라 피자 (Pizza al Boscaiolo)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
'Boscaiolo'는 '나무꾼 스타일'이라는 뜻으로, 이탈리아 요리에서는 숲의 맛인 버섯, 베이컨, 허브를 의미합니다. 이 피자는 토마토 소스가 주가 아니라 흙내음과 훈제 향의 조화를 중시합니다. 비결은 버섯 손질에 있습니다. 생으로 올리면 물이 나오지만, 미리 볶으면 농축된 맛 폭탄이 됩니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 40 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 780 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아

재료

필요한 도구

  • 큰 믹싱 볼: 편안한 반죽을 위해.
  • 프라이팬: 토핑을 미리 볶기 위해.
  • 유산지와 베이킹 트레이: 굽기 위해.

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

생이스트를 미지근한 물에 풀고 5-10분간 두어 표면에 작은 거품이 생기게 합니다.

팁: 이 '활성화'는 이스트균이 활동 중이며 작업할 준비가 되었음을 나타냅니다.
2 ✓

밀가루를 큰 볼에 체로 치고 소금을 섞습니다. 가운데에 홈을 파고 이스트 물과 올리브 오일을 붓습니다.

팁: 소금은 항상 밀가루에 섞어야 하며 이스트에 직접 닿게 하지 마세요. 진한 소금은 이스트 활동을 방해할 수 있습니다(수분 제거).
3 ✓

손이나 기계로 반죽을 8-10분간 치대어 표면이 매끄럽고 탄력 있게 만듭니다. 손가락으로 눌렀을 때 반죽이 '튀어 오르면' 완성입니다.

팁: 반죽하는 동안 도우의 골격 구조(글루텐)가 형성되어 발효 시 발생하는 가스를 유지합니다.
4 ✓

기름을 얇게 바른 그릇에 반죽을 담고 젖은 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 약 60분간, 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

팁: 젖은 행주는 반죽 표면이 말라 딱딱해지는 것을 방지합니다.
5 ✓

그동안 토핑을 준비합니다: 베이컨은 채 썰고, 버섯은 손질하여 썰고, 마늘은 잘게 다집니다.

팁: 버섯은 절대 물에 담그지 마세요, 물을 흡수합니다. 솔이나 젖은 키친타월로 닦기만 하세요.
6 ✓

프라이팬에 베이컨을 바삭하게 볶아 건져냅니다. 남은 기름에 버섯을 마늘, 타임과 함께 센 불로 볶습니다.

팁: 높은 온도와 미리 볶는 것이 중요합니다. 그래야 버섯의 수분이 증발하여 굽는 동안 피자 도우를 눅눅하게 만들지 않습니다.
7 ✓

오븐을 가능한 가장 높은 온도(220-250°C)로 예열합니다.

팁: 진정한 피자는 충격적인 열이 있어야 도우가 갑자기 부풀어 오르고 바삭해집니다.
8 ✓

발효된 반죽을 밀가루 뿌린 바닥에 놓고 4등분(또는 큰 트레이용으로 하나로)하여 손으로 늘리거나 밀대로 얇게 폅니다.

팁: 손으로 늘리면 반죽에 공기 방울이 더 많이 남아 가장자리가 더 가벼워집니다.
9 ✓

토마토 소스를 얇게 바르고 모짜렐라를 뿌린 뒤 볶은 버섯과 베이컨을 골고루 올립니다.

팁: 적은 것이 더 나을 때가 있습니다: 너무 많이 올리면 도우 가운데가 익지 않을 수 있습니다.
10 ✓

뜨거운 오븐에서 15-20분간, 가장자리가 황금빛 갈색이 되고 바삭해지며 치즈가 보글거릴 때까지 굽습니다.

팁: 오븐 바닥에 물 그릇을 두면 증기가 도우를 더 잘 부풀게 도와줍니다.
11 ✓

서빙 전에 신선하게 다진 파슬리를 뿌립니다.

팁: 신선한 허브는 항상 구운 후에 올려야 맛과 색을 유지합니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 반죽이 부풀지 않았나요?
이스트가 오래되었거나, 물이 너무 뜨거워 이스트가 죽었거나, 너무 차가워 활성화되지 않았을 수 있습니다.
말린 버섯을 사용해도 되나요?
네, 하지만 따뜻한 물에 불린 후 물기를 꽉 짜고 똑같이 볶으세요.

재료

  • 500 g 밀가루 (가능하면 00 피자 밀가루)
  • 300 ml 미지근한 물
  • 25 g 생이스트
  • 10 g 소금
  • 30 ml 올리브 오일
  • 200 ml 토마토 소스
  • 200 g 모짜렐라 치즈
  • 200 g 야생 버섯 (예: 포르치니, 꾀꼬리버섯)
  • 100 g 베이컨
  • 2 쪽 마늘
  • 1 작은술 신선한 파슬리
  • 1 작은술 신선한 타임