- 왜 차파티가 부풀어 오르지 않나요?
- 팬이 충분히 뜨겁지 않았거나, 반죽을 밀 때 구멍이 생겨 증기가 빠져나갔을 수 있습니다. 증기가 두 층의 껍질 사이에 갇혀야 합니다.
- 왜 과자처럼 딱딱해졌나요?
- 약한 불에서 너무 오래 구워 수분이 날아갔기 때문입니다. 차파티는 센 불에서 빠르게 구워야 합니다.
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차파티
차파티(또는 로티)는 인도 식탁의 영혼과도 같으며, 소스가 풍부한 커리를 떠먹는 '도구' 역할을 합니다. 밀가루와 물로만 만들어지지만 마법과도 같습니다. 뜨거운 팬 위에서 증기로 인해 공처럼 부풀어 올라 속은 부드럽고 겉은 노릇한 반점이 생깁니다. 반죽을 밀고, 굽고, 뒤집고, 부풀어 오르는 과정의 리듬은 거의 명상적인 경험을 선사합니다.
재료
300
g
통밀가루 ('아타' 밀가루 또는 고운 통밀가루 권장)
180
ml
물 (미지근한 것)
1
작은술
소금
1
큰술
올리브 오일 또는 녹인 버터 (선택 사항, 반죽용)
2
큰술
버터 또는 기 (Ghee, 바르는 용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 믹싱 볼
- 밀대
- 무쇠 팬 (또는 바닥이 두꺼운 팬케이크 팬)
- 키친타월 (보온용)
- 집게 (가스레인지 불에 직접 구울 경우)
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
밀가루와 소금을 섞습니다. 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 뭉칩니다.
팁: 통밀가루는 흰 밀가루보다 물을 더 많이 흡수하지만, 반죽의 상태를 봐가며 천천히 물을 넣으세요.
2
✓
반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 8-10분간 힘차게 치댑니다. 손가락으로 눌렀을 때 다시 튀어 올라와야 합니다.
팁: 치대는 과정은 글루텐 구조를 형성하여 반죽이 증기를 가두고 부풀어 오르게 하는 데 필수적입니다.
3
✓
젖은 키친타월로 덮어 20-30분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지시키지 않으면 반죽이 너무 탱탱해서 밀 때 다시 줄어듭니다. 휴지기 동안 글루텐이 이완됩니다.
4
✓
반죽을 8등분 하여 둥글리기 한 후, 밀가루를 뿌린 작업대에서 15-20cm 크기의 아주 얇은 원형으로 밉니다.
팁: 밀면서 계속 돌려주고 밀가루를 묻혀 달라붙지 않게 하세요. 단, 굽기 전에 여분의 밀가루는 털어내야 타지 않습니다.
5
✓
팬을 기름 없이 중강불로 예열합니다. 반죽을 올리고 작은 기포가 생기면(약 30초) 뒤집습니다.
팁: 첫 번째 면은 완전히 익히지 않고 표면만 살짝 '밀봉'하는 정도면 됩니다.
6
✓
두 번째 면은 갈색 반점이 생길 때까지 조금 더 굽습니다. 다시 뒤집어 깨끗한 천이나 주걱으로 가장자리를 살살 눌러줍니다.
팁: 눌러주면 반죽 내부의 증기가 이동하여 풍선처럼 부풀어 오르게 됩니다.
7
✓
꺼내서 즉시 버터나 기(Ghee)를 바르고, 나머지를 굽는 동안 덮어서 따뜻하게 보관합니다.
팁: 증기 속에 서로 겹쳐 두면 더욱 부드러워집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 통밀가루 ('아타' 밀가루 또는 고운 통밀가루 권장)
- 180 ml 물 (미지근한 것)
- 1 작은술 소금
- 1 큰술 올리브 오일 또는 녹인 버터 (선택 사항, 반죽용)
- 2 큰술 버터 또는 기 (Ghee, 바르는 용)