- 식은 후에 너무 걸쭉해졌어요, 어떡하죠?
- 버터와 초콜릿이 다시 굳기 때문에 자연스러운 현상입니다. 전자레인지나 중탕으로 조심스럽게 데우면 다시 묽어집니다.
- 기름이 분리되었습니다 (분리 현상).
- 과열되었습니다. 차가운 생크림을 조금 넣고 다시 섞일 때까지 힘차게 저어주세요.
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
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로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
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예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
칠리 초콜릿 소스
초콜릿과 칠리는 현대의 유행이 아니라 고대 아즈텍의 전통입니다. 캡사이신(고추의 매운 성분)은 혀를 자극하여 초콜릿의 맛을 증폭시키는 반면, 크림과 버터의 지방은 매운 느낌을 완화시켜 기분 좋은 따뜻함만 남깁니다. 이 소스는 기술적으로 가나슈이며, 버터가 들어가 더욱 윤기 있고 부드럽습니다.
재료
150
g
다크 초콜릿 (최소 70%)
150
ml
헤비 크림 (최소 30%)
1
꼬집
칠리 플레이크 또는 카이엔 페퍼
1
꼬집
소금
20
g
버터 (상온)
1
작은술
꿀 (선택 사항)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 작은 냄비
- 내열 용기
- 거품기 또는 주걱
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
초콜릿을 가능한 한 작게 부수어 내열 용기에 담습니다.
팁: 조각이 작을수록 크림의 열에 더 빠르고 고르게 녹습니다.
2
✓
크림을 냄비에 붓고 칠리와 소금을 넣습니다. 가장자리가 거품이 일기 시작할 때까지 중불로 데웁니다.
팁: 팔팔 끓이지 마세요. 너무 뜨거운 크림은 초콜릿을 태워 덩어리지고 쓴맛이 나게 할 수 있습니다.
3
✓
뜨거운 향신료 크림을 초콜릿 위에 붓습니다. 건드리지 마세요! 1-2분 동안 그대로 둡니다.
팁: 열이 전달될 시간을 주어야 합니다. 바로 섞기 시작하면 초콜릿이 녹기 전에 크림을 식혀서 덩어리가 남습니다.
4
✓
주걱으로 중앙에서 바깥쪽으로 작은 원을 그리며 섞기 시작합니다. 균일한 짙은 갈색 크림이 될 때까지 섞습니다.
팁: 이때 유화가 일어납니다. 초콜릿의 지방과 크림의 수분을 강제로 결합시킵니다.
5
✓
부드러운 버터(와 꿀)를 넣고 완전히 녹아 소스가 거울처럼 매끄럽고 윤기가 날 때까지 섞습니다.
팁: 버터는 풍미뿐만 아니라 윤기도 더해줍니다 [질감 개선].
6
✓
따뜻할 때 아이스크림 위에 뿌리거나, 과일 또는 케이크와 함께 냅니다.
팁: 칠리의 매운맛은 차가울 때보다 따뜻할 때 더 강렬합니다!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 다크 초콜릿 (최소 70%)
- 150 ml 헤비 크림 (최소 30%)
- 1 꼬집 칠리 플레이크 또는 카이엔 페퍼
- 1 꼬집 소금
- 20 g 버터 (상온)
- 1 작은술 꿀 (선택 사항)